- 8 filetes de
pechuga de pollo finos
- 4 lonchas de salchichón
- 4 lonchas de
queso curado
- Curry molido
- Sal
- Pimienta negra
*Para la salsa
de piquillos:
- 8 pimientos del
piquillo
- 3 pimientos
choriceros
- ½ vaso vino
blanco (125 ml.)
- ½ vaso caldo de ave
(125 ml.)
- 6 cucharadas
salsa de tomate
- Aceite de oliva
virgen extra (AOVE)
*Para la quinoa
de calabaza y granada:
- 200 gr. quinoa
- Agua de cocción de la calabaza (400 ml.)
- 200 gr. calabaza de invierno pelada
- 4 dientes de ajo negro
- 1 cebolla roja
- ½ pimiento amarillo
- 50 gr. pasas
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para la decoración final:
- 4 huevos de codorniz
Preparación (50 minutos):
Preparación (50 minutos):
1) En primer lugar, haremos la salsa de piquillos. En un bol,
pondremos a
hidratar los pimientos choriceros con el vino blanco un par de horas antes.
2) En un cazo echaremos un chorrito de AOVE, la salsa de tomate, el vino
blanco de hidratar los pimientos choriceros y el caldo de ave. Picaremos los
pimientos del piquillo, los añadiremos y dejaremos reducir la salsa unos
minutos. Incorporaremos la carne de los pimientos choriceros, dejaremos unos
minutitos más y pasaremos la salsa a un vaso batidor. Sazonaremos, y con la
túrmix, trituraremos bien. Reservamos.
3) Para los rulitos de pechuga, extenderemos los filetes de pechuga, los
salpimentaremos, espolvorearemos un poco de curry molido y colocaremos encima
de cada uno una loncha de salchichón y otra de queso. Envolveremos formando un
rulo y fijaremos la carne con un palillo de dientes. Reservamos.
4) A continuación, haremos la quinoa. En un cazo con agua,
pondremos a cocer la calabaza troceada en dados, durante unos 25-30 minutos
hasta que quede tierna. Escurrimos y reservamos.
5) En una sartén, con un
chorrito de AOVE, pocharemos las verduras troceadas en dados (cebolla roja,
dientes de ajo negro y pimiento amarillo) durante unos 5 minutos a fuego medio.
Salpimentaremos, incorporaremos la quinoa (previamente lavada en un colador
bajo un chorro de agua fría) y la saltearemos un par de minutos para tostarla y
suelte su aroma.
6) Mediremos 400 mililitros
del agua de la cocción de la calabaza para cocinar la quinoa, y la añadiremos a
la sartén. Rectificaremos el punto de sal y pimienta, taparemos y cocinaremos la quinoa
a fuego medio (vitrocerámica al 4-5), siguiendo
las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo
general, en unos 15 minutos la tendremos lista.
7) En otra sartén, con un poquito de AOVE, saltearemos los dados de calabaza. Los retiraremos y freiremos los huevos de codorniz. Reservamos.
7) En otra sartén, con un poquito de AOVE, saltearemos los dados de calabaza. Los retiraremos y freiremos los huevos de codorniz. Reservamos.
8) Cuando esté cocinada la quinoa, la retiraremos del fuego y agregaremos las
pasas y los dados de calabaza salteados. Dejaremos reposar un par de minutos
antes de servir. Desgranaremos la granada y dispondremos los granos en un
plato.
9) Finalmente, en otra sartén, con 3 cucharadas de AOVE, cocinaremos los rulos de
pechuga rellenos. Cuando estén hechos por todos sus lados, los cortaremos por
la mitad y le daremos un golpe de calor en su interior. Retiramos los palillos de dientes a la carne y reservaremos
momentáneamente.
Servimos los rulitos de pechuga rellenos, hacemos una lágrima con la salsa de piquillos, acompañamos con la quinoa, los granos de granada, los huevos fritos de codorniz y espolvoreamos en última instancia un poquito de perejil picado.
Servimos los rulitos de pechuga rellenos, hacemos una lágrima con la salsa de piquillos, acompañamos con la quinoa, los granos de granada, los huevos fritos de codorniz y espolvoreamos en última instancia un poquito de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de estos suculentos rulitos de pechuga en salsa de piquillos, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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