Ingredientes (4+1 comensales):
- 250 ml. crema de
leche (35% materia grasa)
- 220 gr. turrón
de Jijona (Xixona)
- 4 huevos “L” (240
gr.)
- 3 cucharadas de
miel de flores
*Para el caramelo:
- 80 gr. azúcar blanco
- Chorrito de agua
- Gotas de zumo de
limón
*Para el crocante de almendras o “nougatine”:
- 70 gr. azúcar blanco
- 60 gr. jarabe de
glucosa
- 50 gr. almendras
laminadas
- 1 cucharadita de
mantequilla sin sal
*Para la
decoración final:
- Uvas tintas sin
hueso
- Crema Chantilly
- Canela molida
Preparación (paciencia 😊):
1) En primer lugar, prepararemos el caramelo. En una sartén, echaremos el azúcar blanco,
un chorrito de agua y unas gotas de zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento en
primera instancia, y lo subiremos gradualmente para que el azúcar se vaya
caramelizando poco a poco y no se nos queme.
2) En el momento en el que veamos que el azúcar empieza a adquirir un tono
marrón claro o color caoba, retiraremos del fuego y verteremos rápidamente
sobre las flaneras.
3) Repartiremos bien el caramelo, no solo por la superficie, sino también
haciéndolo bajar ligeramente por los laterales de las flaneras con cuidado de
no quemarnos. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
4) En un cazo, pondremos a calentar la nata o crema de leche junto la
leche entera. Una vez que arranque a hervir, apartaremos del fuego, añadiremos
el turrón troceado, taparemos y dejaremos aromatizar hasta atemperar.
5) Por otro lado, en un bol batiremos los huevos con la miel con la
ayuda de unas varillas. Cuando la infusión de leche y turrón se haya
atemperado, con la túrmix, trituraremos y pasaremos la mezcla al bol anterior.
Con las varillas, batiremos hasta homogeneizar.
6) Precalentamos el horno a 165º.
7) Rellenaremos las flaneras, las introduciremos en el horno y cocinaremos
los flanes al baño María durante unos 45 minutos.
8) Terminada la cocción de los flanes, los sacaremos y los dejaremos
atemperar. Los meteremos en la nevera y los dejaremos enfriar durante toda la
noche.
9) Al día siguiente, haremos el crocante de almendra o “nougatine”. En
una sartén, tostaremos ligeramente las almendras laminadas; las retiraremos en
un plato y reservamos. En la misma sartén, dispondremos el azúcar blanco; lo
derretiremos a fuego lento hasta que el azúcar se caramelice ligeramente y añadiremos
el jarabe de glucosa. Pondremos a fuego alto, con las varillas, removeremos
para integrarlo; cuando el azúcar adquiera un color ámbar (lo alcanzará cuando
la temperatura llegue a 175º), apagaremos el fuego y acto seguido,
incorporaremos las almendras laminadas tostadas y la mantequilla.
10) Removeremos ávidamente con las varillas hasta
aunar los ingredientes y pasaremos la mezcla entre dos hojas de papel
sulfurizado. Con la ayuda de un rodillo (y con cuidado de no quemarnos),
estiraremos la “nougatine” antes de que el caramelo se endurezca, dejándola lo
más fina posible (un par de milímetros de grosor). Cuando se haya enfriado,
partiremos unos trozos y los reservamos para el emplatado.
Desmoldamos los
flanes, decoramos con crema Chantilly, acompañamos con el crocante de almendra,
unas uvas tintas sin hueso y espolvoreamos en última instancia un poquito de
canela molida por el plato.
Buen provecho y
hasta la próxima =)
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