Receta de paella alpujarreña de conejo y pollo

Ingredientes (4+1 comensales):

- 350 gr. arroz brillante

- Medio conejo troceado

- Medio pollo troceado

- 4 champiñones

- 850 ml. caldo de carne

- Hebras de azafrán

- Puñado de guisantes

- Tomillo limón

- Romero

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 pimiento verde italiano

- 1 pimiento rojo italiano

- 3 tomates de perilla

- 1 cucharadita azúcar moreno

 -½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, sellaremos el conejo y pollo. En una paellera, pondremos a calentar un buen chorreón de AOVE; incorporaremos los trozos de conejo y pollo y los marcaremos por un lado un par de minutos sin remover. Salpimentaremos, y cuando esté dorado, le daremos la vuelta y dejaremos unos minutos hasta que se haga por ese lado. Apartaremos en un plato y reservamos.

2) En un cuenco, depositaremos las hebras de azafrán; lo meteremos en el microondas y lo dejaremos unos 15 segundos a máxima potencia, hasta que las hebras se tuesten. Reservamos.

3) En una sartén aparte, saltearemos los champiñones y los higadillos del conejo. Reservamos.

4) A continuación, haremos el sofrito. En el mismo aceite en el que hemos sellado la carne o con un chorrito de AOVE si fuera necesario, incorporaremos las verduras troceadas (dientes de ajo, pimiento rojo, pimiento verde y puerro); salpimentaremos y pocharemos unos minutos. Antes de que adquieran color, echaremos el vino blanco; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol.

5) Acto seguido, agregaremos el tomate rallado y el azúcar moreno; bajaremos el fuego y dejaremos reducir unos minutos más. Pasaremos el sofrito a un vaso batidor, y con la túrmix, trituraremos bien y lo devolveremos a la paellera. Le daremos un hervor y añadiremos el arroz; lo sofreiremos o nacararemos unos segunditos, hasta que el arroz quede ligeramente transparente, y echaremos el caldo de carne, los trozos de conejo y pollo y los champiñones que habíamos reservado, unas ramas de tomillo y de romero y rectificaremos de sal y pimienta. En un mortero, dispondremos las hebras de azafrán que hemos tostado, echaremos un cucharón del caldo y las “majaremos” hasta que se disuelvan; devolveremos a la paellera y agarrando del asa y haciendo movimientos circulares, las integraremos. Pondremos a fuego fuerte hasta que hierva el caldo.

6) Cuando comience a hervir, bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 5) y cocinaremos alrededor de unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, repartiremos por encima un puñado de guisantes.

7) Terminada la cocción del arroz, apartaremos del fuego, taparemos la paellera y lo dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Servimos, añadimos los higadillos de conejo y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

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