Receta de buñuelos de viento de Pórtugos

Ingredientes (18-20 uds.):

*Para la masa:

- 75 gr. harina de repostería

- 125 ml. leche entera

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 2 huevos “M” (100 gr.)

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

- Anís estrellado

- Pizca de sal

*Para la trufa de coco:

- 200 ml. leche de coco

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

*Necesitaremos, además:

- Azúcar blanco

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, haremos la trufa de coco. En un cazo, llevaremos a ebullición la leche de coco, junto con el azúcar, la vaina de vainilla (previamente cortada por la mitad) y sus semillas. Antes de que comience a hervir, apartaremos del fuego, retiraremos la vaina de vainilla y añadimos el chocolate; con unas varillas removeremos hasta que el chocolate se haya fundido. Pasaremos a un bol grande, dejaremos atemperar unos minutos e introduciremos en la nevera durante toda la noche para que enfríe y adquiera consistencia.

2) Al día siguiente, prepararemos la masa de los buñuelos. En un cazo, pondremos a calentar la leche, la rama de canela, unas láminas de cáscara de limón y un par de piezas de anís estrellado; antes de que llegue a hervir, retiramos del fuego, cubriremos con una tapa y dejaremos infusionar unos 5 minutos.

3) Mientras se atempera, sacaremos de la nevera el recipiente con la mezcla de leche de coco y chocolate, y con la batidora eléctrica, montaremos, hasta que se formen picos firmes. Pasaremos a una manga pastelera y volveremos a reservar en la nevera.

4) Colaremos la leche que hemos infusionado en otro cazo, y la volveremos a llevar a ebullición. Añadiremos el azúcar y la mantequilla en dados y con la ayuda de unas varillas, la integraremos bien. Cuando comience a hervir de nuevo, retiraremos del fuego y agregaremos la harina del golpe (previamente tamizada). Con una cuchara de madera, removeremos enérgicamente, hasta que formemos una masa que se despegue de las paredes; dejaremos atemperar unos minutos antes de incorporar los huevos.

5) A continuación, agregaremos los huevos, de uno en uno, e integraremos con la cuchara de madera removiendo de forma constante, hasta que se integren completamente y obtengamos una masa cremosa hasta alcanzar el punto de corbata. Tal punto se consigue, cuando al coger un pegote de masa con el cucharón, este va cayendo hacia abajo, pero sin llegar a caer del todo, formándose pues esa forma de corbata. Pasaremos la masa a una manga pastelera sin boquilla y reservamos momentáneamente.

6) Pondremos a calentar una cazuela honda con abundante aceite de girasol; cuando esté caliente, presionaremos la manga pastelera para que vaya saliendo la masa, y con unas tijeras humedecidas con aceite de girasol, iremos haciendo cortes de masa del tamaño que más nos guste.

7) Haremos buñuelos en tandas de 4-5 (ya que conforme se vayan friendo, se irán hinchando), y dejaremos al fuego un par de minutos hasta que queden bien dorados. Por lo general, se suelen dar la vuelta por si solos, aunque si vemos algún “rezagado”, le daremos la vuelta nosotros.

8) Cuando estén en su punto los buñuelos y aún calientes, los pasaremos en un plato (en el que previamente habremos mezclado azúcar blanco y canela molida), los rebozaremos bien por todos sus lados y los dejaremos atemperar.

9) Justo antes de servir, les haremos un corte por la mitad y rellenaremos los buñuelos con la trufa de coco.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejos:

Es importante que la leche de coco esté bien fría para preparar la trufa, por lo que previamente deberemos meter su envase en la nevera para que se separe la grasa del agua de la leche de coco; cuando abráis el envase, veréis que ha quedado firme.

En función de la humedad que tenga vuestra masa, os “pedirá” mas huevo o no. En lugar de añadir el huevo entero a la hora de hacer la masa, podéis batirlo previamente en un cuenco e ir añadiendo poco a poco según nos lo vaya “pidiendo” la masa. De este modo, no correremos el riesgo de que se nos quede una masa demasiado líquida para hacer lo buñuelos.

A la hora de freír los buñuelos, debemos de tener en cuenta que el aceite debe de estar lo suficientemente caliente para que cuando incorporemos la masa de los buñuelos, ésta no se nos baje al fondo y se pegue; debe de “flotar”. Por lo general, la temperatura apropiada para freír debe ser alrededor de 175º.

Si queréis, en vez de hacer los buñuelos con la manga pastelera, los podéis hacer de la manera tradicional, untándoos las manos con un poquito de aceite de girasol y cogiendo pequeñas porciones de masa.

Si queréis la receta de estos deliciosos buñuelos de viento, aquí os adjunto el enlace de descarga: