- Sal
- Pimienta negra
- 150 gr. almejas
1) En primer lugar, haremos un fumet. En una cazuela, dispondremos las verduras troceadas grosso modo (puerro,
dientes de ajo, cebolla dulce, zanahorias y apio) junto con la cabeza de rape. Cubriremos
con agua, sazonaremos y cocinaremos durante unos 25-30 minutos.
2) En un
cuenco depositamos las hebras de azafrán; introduciremos en el microondas y
dejaremos unos 15 segundos a máxima potencia hasta que las hebras se tuesten.
Reservamos momentáneamente.
3) En una cazuela con un
chorreón de AOVE, confitaremos las cabezas y los cuerpos de los langostinos; cuando
hayan desprendido todo su aroma, las echaremos en el fumet y lo mantendremos al
fuego hasta cumplir los 30 minutos.
4) A
continuación, haremos el sofrito. En el mismo aceite en el que hemos sellado
las cabezas y cuerpos de los langostinos, incorporaremos los pimientos troceados
en dados, 3 dientes de ajo picados y uno entero pelado; salpimentaremos y pocharemos
unos minutos. Antes de que adquieran demasiado color, echaremos el pimentón
ahumado, lo rehogaremos unos instantes y acto seguido agregaremos el vino
blanco; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos segundos para que
evapore ligeramente el alcohol.
5) Incorporaremos entonces el tomate rallado y la miel de romero;
bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6) y dejaremos reducir el
tomate unos 5-8 minutos más. Llegados a ese punto, retiraremos el diente de ajo
entero (lo reservaremos para la mahonesa de huevo cocido) y pasaremos el
sofrito a un vaso batidor. Con la túrmix, trituraremos bien, lo devolveremos a
la cazuela y le daremos un hervor; agregaremos el arroz, lo sofreiremos o
nacararemos unos instantes y echaremos el fumet y las hebras de azafrán.
6) Pondremos
a fuego fuerte, y cuando el caldo comience a hervir, bajaremos a la mitad
(vitrocerámica al 5) y cocinaremos el arroz alrededor de unos 20-25 minutos, removiendo
de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que esté en su
punto.
7) Aprovecharemos
ese espacio de tiempo para preparar el alioli de huevo cocido. En un cazo con
agua, pondremos a cocer los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, los
pasaremos por agua fría, los pelaremos y los trocearemos. Reservamos
momentáneamente.
8) En un
vaso batidor, dispondremos el aceite de oliva suave, el agua, el vinagre de
manzana, los huevos cocidos troceados, el diente de ajo que habíamos reservado
y un pellizco de sal. Con la túrmix, emulsionaremos hasta homogeneizar.
Reservamos momentáneamente.
9)
Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, incorporaremos
el rape troceado, los mejillones al vapor y los langostinos; rectificaremos de
sal y pimienta negra si fuera necesario y retiraremos del fuego.
Servimos, acompañamos con una cucharada de mahonesa de
huevo cocido y espolvoreamos en última instancia con un poco de perejil picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario