Ingredientes
(4 comensales):
- 1,2 kg. carrilleras de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
(AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
- Harina para rebozar
*Para la salsa de vino tinto:
- 1 cebolleta
mediana
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates de
perilla (400 gr.)
- 500 ml. vino
tinto del terreno
- 500 ml. agua
- 1 pastilla de
Avecrem
- Romero
- Sal
- Pimienta negra
- Una nuez de
mantequilla sin sal (20 gr.)
*Para la crema de plátano:
- 3 plátanos verdes
(400 gr.)
- Sal
- 150 gr. queso
Philadelphia
- Zumo de medio
limón
- Ralladura de
limón
- ½ pepino
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Cebollino picado
Preparación
(3 horas):
1) En primer lugar, sellaremos las carrilleras. Las salpimentaremos, las rebozaremos en harina y las freiremos
en una cazuela amplia con un chorrito de AOVE. Cuando estén doradas, las retiraremos
en un plato y reservamos momentáneamente.
2) A continuación, haremos la salsa de
vino tinto. En la misma cazuela con un poquito más de AOVE si fuera necesario, pocharemos las
verduras troceadas (cebolla, dientes de ajo, puerro y zanahoria) durante unos 5
minutos. Salpimentaremos, agregaremos los tomates rallados y sin piel, unas
ramas de tomillo y un poco de romero.
3) Reduciremos durante un par de minutos a fuego alto, e incorporaremos el vino
tinto; dejaremos que hierva unos segundos para que evapore ligeramente el
alcohol, devolveremos las carrilleras y cubriremos con agua. Echaremos la pastilla
de Avecrem, removeremos con una cuchara de madera para aunar los ingredientes y
cuando vuelva a hervir, taparemos y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al
5-6) alrededor de 2 horas y 40 minutos hasta que la carne quede melosa y tierna.
4) Mientras se cocinan las carrilleras, prepararemos la crema de plátano. Cortaremos los extremos de los
plátanos, dejaremos la piel, y en un cazo con agua y un poco de sal, los pondremos a cocer durante
unos 15 minutos.
5) Cuando observemos que floten, los retiraremos en un plato, los pelaremos y los dispondremos en un vaso
batidor junto con el queso Philadelphia, el zumo de limón, un poco de ralladura
de limón y un chorrito de AOVE; con la túrmix, trituraremos hasta homogeneizar.
Agregaremos el pepino (previamente pelado y cortado en dados) y el cebollino picado; con una
espátula removeremos para integrar. Reservamos momentáneamente.
6) En el momento que la carne esté
tierna, retiraremos las carrilleras de la cazuela, colaremos la salsa (presionando con un cucharón a las verduras para exprimir todo el jugo) y la devolveremos
a la sartén; acto seguido echaremos la nuez de mantequilla, pondremos a fuego alto,
introduciremos nuevamente las carrilleras y reduciremos la salsa a la mitad, hasta que quede bien ligada. Lacaremos la
carne, añadiendo cucharadas de la salsa por encima y reservamos momentáneamente.
Servimos las carrilleras, salseamos,
acompañamos con la crema de plátano y espolvoreamos en última instancia un poco de cebollino picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de estas deliciosas carrilleras al vino tinto, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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