Receta de Plum Cake tradicional de fruta glaseada, pasas y nueces

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 220 gr. mantequilla sin sal

- 180 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 240 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 100 gr. pasas

- 100 gr. fruta glaseada

- Chorrito de brandy

- Ralladura de limón

- ¼ cucharadita de canela molida

- ¼ cucharadita de jengibre molido

- ¼ cucharadita de cardamomo molido

- ¼ cucharadita nuez moscada molida

- 80 gr. nueces troceadas

*Para la glasa:

- 1 clara de huevo “XL” (50 gr.)

- 100 gr. azúcar glas

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- 50 gr. chocolate de cobertura

- Nueces troceadas

- Fruta glaseada

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de croquetas alpujarreñas de pechuga de pollo

Ingredientes (25 uds.):

- 1 pechuga de pollo fileteada (350-400 gr.)

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

*Para la salsa bechamel:

- 750 ml. leche entera

- 1 hueso de jamón serrano

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 120 gr. harina de trigo

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta

*Para rebozar y freír:

- 3 huevos

- Pan rallado

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho alpujarreño de castañas glaseado con chocolate

Ingredientes (molde circular rosco 23 cm.):

- 5 huevos “L” (300 gr.)

- 400 gr. castañas (190 gr. harina de castaña)

- 200 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 125 gr. azúcar moreno

- 125 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 70 gr. mantequilla sin sal

- 70 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Chorrito de Amaretto

- Ralladura de limón

- 1 cucharadita de canela molida

- Pizca de sal

*Para la cocción de las castañas:

- Agua

- 2 cucharadas de anís en grano

*Para el glaseado de chocolate:

- 125 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 50 gr. azúcar blanco

- 70 ml. agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de plum cake de chocolate y fruta glaseada con cobertura de dos chocolates

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 220 gr. mantequilla sin sal

- 180 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 80 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 240 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 20 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 70 gr. pasas

- 70 gr. fruta glaseada

- 1 manzana Golden

- Chorrito de ron

- Ralladura de naranja

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 100 gr. nueces troceadas

*Para la cobertura de chocolate blanco:

- 130 gr. chocolate blanco

- 75 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para la cobertura de chocolate negro:

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 60 ml. leche entera

- 1 cucharadita mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de miel de flores

*Para la decoración final:

- Fruta glaseada

- Nueces troceadas

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de Canelés de Burdeos ("Canelés de Bordeaux")

Ingredientes (12 uds.):

- 2 vasos leche entera (500 ml.)

- 4 yemas de huevo (80 gr.)

- 45 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr. harina de repostería

- 30 gr. Maizena

- 230 gr. azúcar moreno

- 20 ml. ron

- 20 ml. licor Grand Marnier

- Pizca de sal

*Para engrasar los moldes:

- 30 gr. mantequilla sin sal

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo con chocolate, boniato y cous cous de manzana

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo de 2 kg. troceado

- Harina para rebozar

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 boniato (250 gr.)

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 cucharada de miel de flores

- ½ vaso de vino tinto

- 850 ml. caldo de ave

- 4 champiñones Portobello

- Tomillo limón

- Romero

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao de chocolate:

- 1 diente de ajo

- 50 gr. chocolate negro (70% cacao)

- Puñado de almendras fritas (40 gr.)

*Para el cous cous de manzana:

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de ave

- 1 manzana Golden

- 1 cucharadita de canela molida

- Zumo de medio limón

- Puñado de ciruelas pasas (80 gr.)

- Menta fresca

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de strudel tropical de mango, plátano y papaya con crema pastelera de piña

Ingredientes:

*Para el relleno:

- 6 dátiles sin hueso

- 6 ciruelas pasas

- 60 ml. ron

- 1 mango (550 gr.)

- 2 plátanos pelados (200 gr.)

- ½ papaya pelada (150 gr.)

- Zumo de media naranja

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 50 gr. almendras laminadas

- 50 gr. coco rallado

*Necesitaremos, además:

- 7 hojas de masa o pasta filo

- 125 gr. mantequilla sin sal

- Azúcar glas

*Para la decoración final: 

- Crema pastelera de piña

- Pérsimon

- Gajos de naranja "en vivo"

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho tradicional alpujarreño de yogur, huevos y harina

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 2 medidas de azúcar moreno (200 gr.)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

- 1 medida de aceite de oliva suave (125 ml.)

- 1 yogur natural (125 gr.)

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 4 medidas colmadas de harina de repostería (330 gr.)

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 manzana Golden

- Chorrito de ron

- 1 cucharada y media Cola Cao

*Para la salsa de chocolate:

- 125 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 85 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 ml. agua

- 10 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Fresas

- Plátano
- Palitos de galleta con chocolate

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de dorada al horno rellena de jamón York y queso Gouda con verduras al vapor

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas abiertas en libro sin raspa

- 4 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Gouda

- Comino molido

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao:

- 3 dientes de ajo

- Chorrito de zumo de limón

- Chorrito de vino blanco

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

*Para las verduras al vapor:

- 1 pieza de brócoli

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 3 zanahorias
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de migas alpujarreñas de sémola de trigo

Ingredientes (4 comensales):

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cabeza de ajos

- 4 pimientos verdes

- 500 gr. sémola de trigo

- 1 litro de agua

- Sal

*Para acompañar:

- 100 gr. bacalao salado

- 200 gr. arenques

- 200 gr. boquerones
- 200 gr. sardinas

- Uvas tintas sin hueso

*Para los boquerones rebozados:

- 250 gr. boquerones

- 100 ml. vinagre de manzana

- Chorrito de vino blanco (30 ml.)

- 3 dientes de ajo

- Tomillo limón

- Orégano

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

Preparación (45 minutos):

Receta de "flan" de capuccino (sin huevo) con ganache de coco

Ingredientes (4 comensales):

- 500 ml. leche evaporada (2 vasos)

- 32 gr. capuccino (2 sobres)

- 90 gr. miel de romero

- 10 gr. gelatina neutra (6 hojas pequeñas)

*Para el caramelo de cacao:

- 100 gr. azúcar moreno

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la ganache de coco:

- 200 ml. leche de coco

- 100 ml. chocolate negro (70% cacao)

*Para la filigrana de caramelo:

- 40 gr. azúcar moreno

- Chorrito de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcochitos Sacher al café

Ingredientes (8 uds.):

- 230 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 70 gr. azúcar moreno

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- Pizca de sal

- 40 gr. harina de repostería

- 20 gr. almendra molida

- 1 cucharadita de café instantáneo Nescafé

- 2 cucharadas de agua

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para la decoración final:

- Fresas

- Mermelada de frutos rojos

- Crema Chantilly

- Nueces troceadas

- Palitos de galleta y chocolate

- Azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- Mantequilla sin sal

- Virutas de chocolate

Preparación (1 hora):

Receta de rulitos de pechuga rellenos en salsa de piquillos alpujarreña con quinoa de calabaza y granada

Ingredientes (4 comensales):

- 8 filetes de pechuga de pollo finos

- 4 lonchas de salchichón

- 4 lonchas de queso curado

- Curry molido

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de piquillos:

- 8 pimientos del piquillo

- 3 pimientos choriceros

- ½ vaso vino blanco (125 ml.)

- ½ vaso caldo de ave (125 ml.)

- 6 cucharadas salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Para la quinoa de calabaza y granada:

- 200 gr. quinoa

- Agua de cocción de la calabaza (400 ml.)

- 200 gr. calabaza de invierno pelada

- 4 dientes de ajo negro

- 1 cebolla roja

- ½ pimiento amarillo

- 50 gr. pasas

- 1 granada

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 4 huevos de codorniz

Preparación (50 minutos):

Receta de magdalenas alpujarreñas de castañas

Ingredientes (13 uds.):

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 450 gr. castañas (250 gr. harina de castaña)

- 150 gr. harina de repostería

- 2 cucharaditas levadura Royal

- 150 gr. azúcar moreno

- 1 cucharadita esencia de vainilla

- 150 gr. mantequilla sin sal

- Chorrito de ron

- Gotas de chocolate

- Pizca de sal

*Para la cocción de las castañas:

- Agua

- 2 cucharadas anís en grano

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):