Receta de Kebab alpujarreño de pollo con salsa de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- ½ cebolla roja

- 2 zanahorias ralladas

- 1 tomate de ensalada

- ½ lechuga

- 4 filetes de pechuga de pollo (400 gr.)

- 150 gr. queso feta

- 4 bollos de pan de pita

- Sal

- Pimienta negra

*Para la marinada:

- 2 cucharadas de Ras al Hanout

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para la salsa de yogur:

- 1 yogur griego

- Chorrito de zumo de limón

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Pizca de comino molido

- 1 cucharadita de azúcar blanco

- Hojas de hierbabuena

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de sopa alpujarreña de calabaza

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500+200 gr. calabaza de otoño pelada

- 1 vaina de vainilla

- 650 ml. leche entera

- 125 ml. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 100 gr. queso de cabra

- Castañas asadas

- Trufa rallada

- Crème fraîche

Preparación (1 hora):

Receta de ensalada alpujarreña de pasta con salmón y vinagreta de ostras

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. conchas de pasta tiburón

- 250 gr. salmón fresco

- 1 tomate de ensalada

- 1 pepino

- 2 aguacates

- 75 gr. avellanas troceadas

- Sal

*Para la vinagreta de ostras:

- 300 gr. sandía

- 75 ml. salsa de ostras

- 1 cucharada de miel de encina

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (35 minutos):

Receta de arroz a la cubana "al estilo alpujarreño" con carne en salsa, chips de patata violeta y huevo frito

Ingredientes (4 comensales):

- 220 gr. arroz redondo

- 2 dientes de ajo

- 500 ml. agua

- 2 hojas de laurel

- Sal

*Para la carne en salsa:

- 500 gr. cabezada de cerdo

- 2 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. vino blanco

- 450 gr. sofrito casero

- 250 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos “L”

- 2 dientes de ajo
- 2 patatas moradas "baby"

- Rodajas de plátano deshidratado

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):

Receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa verde alpujarreña con patatas "baby" al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

*Para las albóndigas de bacalao:

- 400 gr. bacalao fresco

- 200 gr. gambas peladas

- 1 patata cocida (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 50 gr. pan de hogaza

- 100 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 100 ml. brandy

- 100 ml. vino blanco

- 450 ml. fumet de pescado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 150 ml. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby" al pimentón:

- 400 gr. patatas de guarnición

- 750 ml. agua

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora y 40 minutos):

Receta de pescadillas que se muerden la cola al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 8 pescadillas (1,5 kg.)

*Para sazonar:

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Sal

- Pimienta negra

*Para emborrizar y freír:

- Harina de garbanzo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (25 minutos):

Receta de fideuá alpujarreña de marisco al horno

Ingredientes (4-5 comensales):

- 250 gr. gambas

- 250 gr. almejas

- 250 gr. calamares

- 750 ml. fumet de pescado

- 150 ml. jugo de los mejillones

- 350 gr. fideos nº4

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones al vapor:

- 500 gr. mejillones

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Chorrito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salmorreta:

- Cabezas y cuerpos de las gambas

- 1 pimiento choricero

- 4 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 pimiento verde

 -½ puerro

- 1 cebolla dulce pequeña

- 50 ml. vino blanco

- 100+100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de miel:

- 1 huevo "L" (60 gr.)
- 180 ml. aceite de oliva suave

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 cucharada de vinagre de vino

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 5 minutos):

Receta de risotto alpujarreño de guisantes

Ingredientes (4 comensales):

- 275 gr. guisantes

- 750 ml. fumet de pescado

- 100 gr. cintas de bacon

- 2 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce
- ½ puerro

- 125 ml. vino blanco

- 220 gr. arroz arborio

- 125 gr. queso de oveja curado

- 1 cucharada de salsa Chipotle

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos de codorniz
- 100 gr. jamón serrano

Preparación (50 minutos):

Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de torrijas alpujarreñas de chocolate blanco con cobertura de crema pastelera caramelizada

Ingredientes (8 uds.):

- 9 rebanadas de pan de Torrijas

- 500 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- Cáscara de limón

- 1 rama de canela

- 125 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 125 gr. chocolate blanco

*Para las fresas maceradas:

- 200+100 gr. fresas

- 50 gr. azúcar moreno

- Chorrito de agua

- 2 cucharadas de vinagre de Módena

*Para freír:

- 1 nuez de mantequilla sin sal (35 gr.)

*Para la decoración final:

- Crema pastelera

- Fresas

- Canela molida

- Virutas de chocolate blanco

- Arándanos

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de navajas a la plancha en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- 500 gr. navajas

- 150 ml. brandy

- 1 rodaja de limón

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (15 minutos):

Receta de canelones alpujarreños de tres carnes con bechamel al brandy

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 1 pimiento rojo

- 4 champiñones Portobello

- 200 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 200 gr. carne picada de falda de ternera

- 200 gr. carne picada de muslo de pollo

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 100 ml. caldo de carne

- 150 gr. salsa de tomate

- 1 rama de tomillo fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al brandy:

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. harina de trigo

- 75 ml. brandy

- 500 ml. leche entera

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 20 placas de canelón

- 3 hojas de laurel

- 200 gr. queso especial para gratinar

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de Ñoquis o Gnocchi mar y montaña en salsa alpujarreña con gamba roja

Ingredientes (4 comensales):

- 400 gr. ñoquis

- Agua

- 3 hojas de albahaca fresca
- Sal

*Para la salsa alpujarreña:

- 150 gr. bacon en tiras

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. vino blanco

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 3 cucharadas de salsa de tomate casero

- 75 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 gambas rojas

- 125+125 gr. mozzarella fresca

- 50 gr. queso parmesano rallado

- 10 gr. albahaca fresca

Preparación (35 minutos):