Receta de sopa alpujarreña de calabaza

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500+200 gr. calabaza de otoño pelada

- 1 vaina de vainilla

- 650 ml. leche entera

- 125 ml. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 100 gr. queso de cabra

- Castañas asadas

- Trufa rallada

- Crème fraîche

Preparación (1 hora):

Receta de sopa o consomé alpujarreño al caramelo (Olla express)

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de ave:

- 150 gr. garbanzos

- 2 jamoncitos de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 1 hueso blanco de ternera

- 1 cebolla dulce

- 1 penca de apio

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 patata grande

- 2,5 litros de agua

- 50 gr. fideos nº 0

- Sal

- 10 granos de pimienta negra

*Para el caramelo:

- 30 gr. azúcar blanco

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de jamoncitos de pavo guisados al estilo alpujarreño con peras flambeadas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pavo (1,5 kg.)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 2 hojas de laurel

- 2 tomates de perilla

- 1 vaso de vino moscatel

- 1 clavo de olor

- 900 ml. caldo de ave

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- 15 granos de pimienta negra

*Para las peras flambeadas:

- 3 peras Conferencia (800 gr.)

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- Chorrito de brandy

Preparación (2 horas y 10 minutos):

Receta de pastel alpujarreño de macarrones con salchicha criolla y espinacas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 4 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ calabacín

- 500 gr. salchicha criolla

- 125 ml. vino blanco

- 250 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Romero

- 100 gr. espinacas frescas

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur natural

- 250 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. queso Cheddar

- 50 gr. queso de cabra

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de tronco de Navidad de tiramisú con gel de café y Amaretto

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el gel de café y Amaretto:

- 8 gr. azúcar blanco

- 4 gr. agar-agar (gelificante 100% vegetal-algas)

- 75 gr. café expresso

- 20 gr. azúcar blanco

- 125 gr. café expresso

- 50 gr. Amaretto

*Para el bizcocho de "lady fingers":

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar blanco

- 1 yema de huevo

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 110 gr. harina de repostería

*Para la crema de mascarpone:

- 225 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 300 gr. queso mascarpone

- 1 vaina de vainilla

- 2 yemas de huevo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 50 ml. agua

- 6 gr. gelatina neutra (3 hojas y ¼ pequeñas)

*Para el ponche de café:

- 125 gr. café expresso

- 50 gr. Amaretto

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para el glaseado de chocolate:

- 140 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 cucharadita de miel de flores (20 gr.)

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 5 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 5 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Fresas

- Physalis o Gold Berry

- Cacao en polvo sin azúcar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de picantones asados al brandy con peras caramelizadas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 pollos picantones (2 kg.)

- Manojo de espárragos verdes (12 uds.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Hierbas provenzales

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 50 gr. pasas

- 50 gr. dátiles sin hueso

- 1 manzana Golden

- 350 ml. brandy

- 50 gr. piñones tostados

- 50 gr. nueces troceadas

- 50 gr. jamón serrano en dados

- 500 gr. carne picada de secreto de cerdo

- Pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

  

*Para las peras caramelizadas:

- 4 peras Conferencia

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- 75 ml. jugo de los picantones

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel tradicional de Navidad de salmón y pan de molde, con huevo cocido, mahonesa y surimi

Ingredientes (molde rectangular 25 x 11,5 cm.):

*Para el relleno:

- 1 cogollo de lechuga (100 gr.)

- 200 gr. surimi rallado

- 2 huevos cocidos

- 50 gr. nueces troceadas

- 8 tomates de perilla

- 175-200 gr. mahonesa

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 350-400 gr. salmón ahumado

- 7 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 100 gr. queso Philadelphia

*Para la decoración final:

- Huevos de codorniz cocidos

- Mahonesa

- Huevo hilado

- Tomates Cherry

- Piñones tostados

- Lechuga iceberg

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cazuela de garbanzos con langostinos, gambas y tortillita de camarones (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 1,5 litros de agua

- 2 colas de rape

- Espinas de pescado variadas (merluza, pargo, gallineta...)

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Ramas de perejil

- 1 nabo

- 275 gr. garbanzos

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 chalotas

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 75 ml. vermut rojo

- 150 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. langostinos

- 150 gr. gambas

- 200 gr. anillas de choco

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 4 tortillitas de camarones congeladas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de lomo de cerdo relleno al horno con patatas gratinadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (2 uds.):

- 1 kg. lomo de cerdo (abierto en libro)

- 12 lonchas de bacon ahumado

- 125 ml. vino dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 50 gr. orejones de albaricoque

- ½ penca de apio

- 1 pera Conferencia pequeña (200 gr.)

- 30 gr. panceta fresca

- 3 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 30 gr. piñones

- 300 gr. carne picada mixta

- 1 zanahoria

- Tomillo

- 1 rebanada de pan de hogaza (20 gr.)

- Chorrito de leche entera

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas gratinadas:

- 4 patatas medianas (900 gr.)

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 dientes de ajo

- Romero

- Nuez moscada molida

- 150 gr. queso Gruyère

- Sal

- Pimienta negra

- 50 gr. queso parmesano en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de calamares alpujarreños en salsa rellenos de carne picada con puré de patatas al pesto de rúcula

Ingredientes (4 comensales):

- 12 calamares medianos limpios

*Para el relleno:

- 6 huevos de codorniz

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 300 gr. carne picada mixta

- Punta de los calamares

- 150+50 gr. gambas peladas

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa:

- 180 gr. relleno sobrante

- 1 cucharadita de Tandoori Masala

- Chorrito de vino tinto

- 500 ml. fumet de pescado

*Para el puré de patatas al pesto de rúcula:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 100 gr. rúcula

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de piñones

- 25+25 gr. queso parmesano en polvo

- 50 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa alpujarreña de Navidad con hojaldre

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo

- 4 carrilleras de cerdo

- 150 gr. panceta fresca

- 250 gr. costillar de cerdo

- 250 gr. aguja de ternera

- 1 hueso blanco de ternera

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 5 champiñones

- 1 penca de apio

- 1 patata grande (350 gr.)

- ½ bulbo de hinojo

- 1 puerro

- 50 gr. garbanzos cocidos

- Agua

- Sal

- Pimienta en grano

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):