Ingredientes (4 comensales):
2) Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos las
carnes picadas; salpimentaremos y cocinaremos a fuego alto, hasta que la carne comience
a dorarse.
3) Llegados a ese punto, echaremos el pimentón ahumado,
lo rehogaremos unos segundos e incorporaremos el brandy y la rama de tomillo; le
daremos un hervor, echaremos el vino blanco y mantendremos a fuego alto unos
instantes para que evapore ligeramente el alcohol. Añadiremos entonces el caldo
de carne y cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 5-8 minutos hasta que el
caldo se haya consumido casi en su totalidad.
4) A la par del cocinado de la carne, en una cazuela, pondremos a calentar agua con las hojas
de laurel; cuando empiece a hervir, echaremos las placas de canelón, un chorrito
de AOVE y un puñado de sal. Removeremos con la ayuda de una cuchara de madera
para evitar que se queden pegadas entre sí y las coceremos siguiendo las
instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 8-10
minutos las tendremos listas.
5) Cuando observemos que el caldo haya mermado, bajaremos
el fuego, añadiremos la salsa de tomate, integraremos con el tenedor de madera
y cocinaremos el conjunto un par de minutos más. Retiraremos del fuego y
reservamos momentáneamente.
6) Finalizado el tiempo de cocción de las placas de canelón,
las sacaremos del agua, las pasaremos a un escurridor bajo un chorro de agua fría,
y con cuidado de no quemarnos las iremos extendiendo en un trapo de cocina
limpio. Reservamos momentáneamente.
7) Por otra
parte, haremos la bechamel. En
una sartén con un chorrito de AOVE, doraremos el pimiento rojo (previamente
cortado en dados) durante unos minutos. Retiraremos del fuego y reservamos
momentáneamente.
8) En un cazo, pondremos a calentar la
mantequilla sin sal; cuando se haya fundido, incorporaremos la harina de trigo
de golpe, la rehogaremos durante unos minutos hasta que se cocine y acto
seguido, verteremos el brandy. Le daremos un hervor e iremos añadiendo la leche
entera (que previamente habremos calentado en el microondas) poco a poco. Con
la ayuda de unas varillas, mezclaremos bien; salpimentaremos pondremos a punto
de nuez moscada, y mantendremos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, sin
dejar de remover con las varillas, hasta que espese. Retiraremos del fuego y reservamos
momentáneamente.
9) Para
el montaje de los canelones, en la base de una fuente rectangular adecuada para
horno (30 x 22 centímetros de diámetro), dispondremos un par de cucharadas de
tomate frito, y con la misma cuchara, lo repartiremos hasta llegar a las
esquinas del recipiente. Para el montaje de los canelones, dispondremos una
cucharada del relleno por cada canelón, los cerraremos hasta formar un
cilindro, los depositaremos en la base de la fuente para el horno y naparemos
con la bechamel.
10) Precalentamos
el horno a 200º. Repartiremos el queso parmesano rallado por encima, introduciremos
en el horno y mantendremos en su interior unos 15 minutos.
11) Cumplido
el tiempo de horneado, pondremos el grill y gratinaremos durante unos minutos
más, hasta que el queso se dore ligeramente.
Dejaremos atemperar unos minutos, servimos y
espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.
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