Receta de fresas confitadas con crema Chantilly, Kumquats y uvas tintas

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. fresas

- 75 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

*Para la crema Chantilly:

- 1 cucharada de crème fraîche

- 450 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Kumquats o naranjas chinas

- 50 gr. uvas tintas sin hueso

Preparación (1 hora):

Receta de Cisnes de San Valentín (masa "choux")

Ingredientes (22 uds.):

*Para la masa “Pâte à choux”:

 

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 100 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 160 gr. harina de repostería

- 3-4 huevos “L” (200-240 gr.)

*Para la crema “Chantilly”:

- 300 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 30 gr. crème fraîche

- 30 gr. azúcar glas

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Queso Philadelphia

- Colorantes alimentarios

- Pasta fondant

- Galletas María

- Avellanas en grano

*Necesitaremos, además:

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):