Receta de ensalada alpujarreña de pasta con salmón y vinagreta de ostras

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. conchas de pasta tiburón

- 250 gr. salmón fresco

- 1 tomate de ensalada

- 1 pepino

- 2 aguacates

- 75 gr. avellanas troceadas

- Sal

*Para la vinagreta de ostras:

- 300 gr. sandía

- 75 ml. salsa de ostras

- 1 cucharada de miel de encina

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (35 minutos):

Receta de sopa fría alpujarreña de aguacate

Ingredientes (4+1 comensales):

- 3+1 aguacates (900 gr.)

- 800 ml. caldo de carne

- 80 gr. crème fraîche

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Huevo hilado

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (40 minutos):

Receta de espiral helada de limón, bizcocho de chocolate fundido y coulis de frambuesa

Ingredientes (6 uds.):

*Para la espiral helada de limón:

- 100 ml. zumo de limón

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

- 150 gr. mantequilla sin sal

*Para el coulis de frambuesa:

- 150 gr. frambuesas

- 70 ml. agua

- 15 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

*Para el bizcocho de chocolate fundido:

- 75 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 65 gr. mantequilla sin sal

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 40 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Galletas Sablé Breton

- Frambuesas

- Merengue

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de macedonia de frutas tradicional

Ingredientes (4 comensales):

*Para el almíbar:

- 250 ml. agua

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- Cáscara de naranja

- 1 rama de canela

- Chorrito de brandy

*Para las frutas:

- 100 gr. fresas

- 100 gr. cerezas

- 100 gr. uvas tintas sin hueso

- 1 kiwi verde

- 2 naranjas

- 1 rodaja de piña natural

- 1 melocotón

Preparación (10 minutos):

Receta de limones rellenos helados al estilo alpujarreño

Ingredientes (4+2 comensales):

- 6 limones medianos

*Para el merengue italiano de limón:

- 100 gr. azúcar blanco

- 30 ml. agua

- 25 gr. miel de flores

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- Pizca de sal

- 75 ml. zumo de limón

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para la crema Chantilly de limón:

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 ml. zumo de limón

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Galletas María

- Ralladura de limón

Preparación (paciencia 😊):