Receta de Ñoquis o Gnocchi mar y montaña en salsa alpujarreña con gamba roja

Ingredientes (4 comensales):

- 400 gr. ñoquis

- Agua

- 3 hojas de albahaca fresca
- Sal

*Para la salsa alpujarreña:

- 150 gr. bacon en tiras

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. vino blanco

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 3 cucharadas de salsa de tomate casero

- 75 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 gambas rojas

- 125+125 gr. mozzarella fresca

- 50 gr. queso parmesano rallado

- 10 gr. albahaca fresca

Preparación (35 minutos):

1) En primer lugar, haremos la salsa alpujarreña. En una sartén con una cucharada de AOVE, doraremos las tiras de bacon un par de minutos; las pasaremos a un plato, y reservamos momentáneamente. En ese mismo aceite que nos ha quedado, o un poco más si fuera necesario, incorporaremos la cebolla dulce (previamente rallada) junto los dientes de ajo bien picados y las pocharemos unos minutos. Antes de que adquieran demasiado color, añadiremos los champiñones (previamente troceados) y los cocinaremos otros 4-5 minutos más.

2) Agregaremos entonces el pimentón ahumado, lo rehogaremos unos instantes, y acto seguido echaremos el vino blanco; pondremos a fuego fuerte para que evapore ligeramente el alcohol y añadiremos el tomate concentrado y la salsa de tomate. Bajaremos el fuego a la mitad, integraremos con la ayuda de una cuchara de madera, y cocinaremos el conjunto unos 4 minutos más.

3) Por otra parte, en una cazuela, pondremos a calentar el agua con las hojas de albahaca fresca; cuando comience a hervir, sazonaremos, añadiremos los ñoquis y en el momento que observemos que van subiendo a la superficie (unos 2 minutos aproximadamente), los iremos retirando a la sartén con la salsa.

4) Incorporaremos las tiras de bacon salteadas, 125 gramos de mozzarella fresca (previamente troceada en dados), y un poco de caldo de verduras, y con la cuchara de madera, removemos, y mantendremos a fuego medio unos 3-4 minutos más. Retiraremos del fuego, y pasaremos el conjunto a una fuente de horno.

5) Precalentamos el horno al máximo. Echaremos los 125 gramos de mozzarella restante cortada en tiras, las hojas de albahaca fresca (previamente picadas) y el queso de cabra rallado; introduciremos en el horno, y gratinaremos unos 5-8 minutos, hasta que el queso quede fundido y ligeramente dorado.

Servimos, acompañamos con los cuerpos de las gambas rojas y su cabeza y espolvorearemos en última instancia con un poco de albahaca fresca picada.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos deliciosos ñoquis mar y montaña, aquí os adjunto el enlace de descarga: