Receta de bizcocho alpujarreño de mandarina

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para el bizcocho de mandarina:

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de mandarina (4 uds.)

- 1 kg. mandarinas (6 uds.)

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 1 cucharada de agua de azahar

- 100 ml. aceite de oliva suave

- 280 gr. harina de trigo

- 10 gr. levadura Royal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Macarons

- Azúcar glas
- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de ensalada alpujarreña de pasta con salmón y vinagreta de ostras

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. conchas de pasta tiburón

- 250 gr. salmón fresco

- 1 tomate de ensalada

- 1 pepino

- 2 aguacates

- 75 gr. avellanas troceadas

- Sal

*Para la vinagreta de ostras:

- 300 gr. sandía

- 75 ml. salsa de ostras

- 1 cucharada de miel de encina

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (35 minutos):

Receta de arroz a la cubana "al estilo alpujarreño" con carne en salsa, chips de patata violeta y huevo frito

Ingredientes (4 comensales):

- 220 gr. arroz redondo

- 2 dientes de ajo

- 500 ml. agua

- 2 hojas de laurel

- Sal

*Para la carne en salsa:

- 500 gr. cabezada de cerdo

- 2 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. vino blanco

- 450 gr. sofrito casero

- 250 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos “L”

- 2 dientes de ajo
- 2 patatas moradas "baby"

- Rodajas de plátano deshidratado

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):

Receta de Brownie flan de praliné con mermelada de frutos rojos

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para el caramelo:

- 90 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

*Para el flan:

- 3 huevos "L" (180 gr.)
- 360 gr. leche entera

- 90 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para el brownie de praliné:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. chocolate praliné

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 80 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de naranja

*Para la decoración final:

- Mermelada de frutos rojos

- Barquillos de canela recubiertos de chocolate

- Obleas abanico

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de Moussaka (Musaka) con patata, bechamel de tomates secos y salsa de yogur

Ingredientes (4+1 comensales):

- 2 berenjenas medianas (700 gr.)

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 1 cebolla grande

- 1 penca de apio

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 650 gr. carne picada de cerdo

- 125 ml. vino blanco

- 300 ml. caldo de carne

- 250 ml. salsa de tomate

- Tomillo

- 1 cucharadita de canela molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel de tomates secos:

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 20 gr. harina de trigo

- 300 ml. leche entera

- 3 tomates secos hidratados en aceite

- Nuez moscada

- Sal

*Para la salsa de yogur:

- 75 gr. queso feta

- 1 yogur griego (110 gr.)

- 1 huevo "L" (60 gr.)

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de batido de frutos rojos y plátano

Ingredientes (2 comensales):

*Para el batido:

- 250 gr. fresas

- 50 gr. frambuesas

- 25 gr. arándanos

- 2 plátanos

- 1 yogur de macedonia

- 200 ml. leche entera

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

*Para la decoración final:

- Fresas

- Uvas sin hueso

- Frambuesas

- Arándanos

Preparación (10 minutos):

Receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa verde alpujarreña con patatas "baby" al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

*Para las albóndigas de bacalao:

- 400 gr. bacalao fresco

- 200 gr. gambas peladas

- 1 patata cocida (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 50 gr. pan de hogaza

- 100 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 100 ml. brandy

- 100 ml. vino blanco

- 450 ml. fumet de pescado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 150 ml. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby" al pimentón:

- 400 gr. patatas de guarnición

- 750 ml. agua

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora y 40 minutos):