Receta de canelones alpujarreños de tres carnes con bechamel al brandy

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 1 pimiento rojo

- 4 champiñones Portobello

- 200 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 200 gr. carne picada de falda de ternera

- 200 gr. carne picada de muslo de pollo

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 100 ml. caldo de carne

- 150 gr. salsa de tomate

- 1 rama de tomillo fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al brandy:

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. harina de trigo

- 75 ml. brandy

- 500 ml. leche entera

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 20 placas de canelón

- 3 hojas de laurel

- 200 gr. queso especial para gratinar

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de fresas en almíbar con crema pastelera y nata montada

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. fresas

*Para el almíbar:

- 90 gr. azúcar blanco

- 180 gr. agua

*Para la crema crema pastelera:

- 100 gr. leche entera

- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 3 yemas de huevo

- 50 gr. azúcar moreno

- 25 gr. Maizena

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Para la nata montada:

- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 30 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold berry

- Galletas Lotus

- Avellanas granuladas tostadas

- Hojas de hierbabuena

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel alemán de salchichas y puré de patatas "Kartoffelauflauf"

Ingredientes (4 comensales):

- 3 salchichas Bratwurst

- 3 salchichas Bockwurst

- 250 gr. bacon en tiras

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 200 ml. nata para cocinar

- 1 cucharadita de mostaza a la antigua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de ajo en polvo

- 50 ml. caldo de carne

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 12 pimientos de Piquillo

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 75 gr. queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta tradicional de arroz con leche 2.0 con teja de caramelo

Ingredientes (4 comensales):

- 80 gr. arroz arborio

- 1 vaso de agua

- Pizca de sal

- 800 ml. leche entera

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón y naranja

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 140 gr. azúcar blanco

*Para las tejas de caramelo:

- 75 gr. azúcar blanco

- Mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Ñoquis o Gnocchi mar y montaña en salsa alpujarreña con gamba roja

Ingredientes (4 comensales):

- 400 gr. ñoquis

- Agua

- 3 hojas de albahaca fresca
- Sal

*Para la salsa alpujarreña:

- 150 gr. bacon en tiras

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. vino blanco

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 3 cucharadas de salsa de tomate casero

- 75 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 gambas rojas

- 125+125 gr. mozzarella fresca

- 50 gr. queso parmesano rallado

- 10 gr. albahaca fresca

Preparación (35 minutos):

Receta de pastela moruna de pollo al estilo alpujarreño

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para el relleno:

- 3 muslos de pollo de corral deshuesados (750 gr.)

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- 1 cucharadita rasa de jengibre molido

- Pizca de nuez moscada

- Hebras de azafrán

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 850 ml. caldo de pollo

- 40 gr. orejones de albaricoque

- 40 gr. dátiles sin hueso

- 40 gr. ciruelas pasas

- 40 gr. pasas

- 4 huevos "L"

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o "majao" de almendra:

- 150 gr. almendra cruda

- 2 cucharada rasa de azúcar glas

- 1 cucharadita de canela molida

*Necesitaremos, además:

- 8 hojas de masa o pasta filo

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema de cebolla caramelizada tradicional alpujarreña

Ingredientes (4 comensales)

- 3 cebollas dulces (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. brandy

- 1 litro de caldo de cocido y jamón ibérico

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de bacon

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 2 yemas de huevo cocidas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):