Receta de pastela moruna de pollo al estilo alpujarreño

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para el relleno:

- 3 muslos de pollo de corral deshuesados (750 gr.)

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- 1 cucharadita rasa de jengibre molido

- Pizca de nuez moscada

- Hebras de azafrán

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 850 ml. caldo de pollo

- 40 gr. orejones de albaricoque

- 40 gr. dátiles sin hueso

- 40 gr. ciruelas pasas

- 40 gr. pasas

- 4 huevos "L"

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o "majao" de almendra:

- 150 gr. almendra cruda

- 2 cucharada rasa de azúcar glas

- 1 cucharadita de canela molida

*Necesitaremos, además:

- 8 hojas de masa o pasta filo

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema de cebolla caramelizada tradicional alpujarreña

Ingredientes (4 comensales)

- 3 cebollas dulces (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. brandy

- 1 litro de caldo de cocido y jamón ibérico

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de bacon

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 2 yemas de huevo cocidas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de albóndigas caseras de ternera, jamón serrano y queso parmesano en salsa de zanahorias

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de ternera

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 40 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. leche entera

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Chipotle en polvo

- Perejil picado

- 100 gr. jamón serrano en dados

- 30 gr. queso parmesano en polvo

- 1-2 cucharadas de pan rallado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de zanahorias:

- 1 cebolla dulce pequeña

- 1 penca de apio

- 400 gr. zanahorias (300 peladas)

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 125 ml. brandy

- 600 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous a la menta y frutos secos:

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. caldo de carne

- Hojas de menta secas

- 75 gr. pasas

- 150 gr. dátiles

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho alpujarreño con manzana, mermelada de higos y cobertura de crème fraîche

Ingredientes (molde rectangular 26x20 cm.):

- 140 gr. azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 220 gr. harina de trigo

- 12 gr. levadura Royal

*Para la cobertura de nata fresca o crème fraîche:

- 125 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Zumo de medio limón

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 1 cucharadita de canela molida

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Mermelada de higos

- 1 manzana Golden

*Para la decoración final:

- Crema pastelera de chocolate

- Physalis o Gold Berry
- Frambuesas

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de Currywurst tradicional alemán con patatas especiadas

Ingredientes (4 comensales):

- 8 salchichas alemanas Bockwurst

*Para las patatas especiadas:

- 700 gr. patatas de guarnición

- 1,5 litros de agua

- 5 dientes de ajo

- 125 ml. vino blanco

- Zumo de medio limón

- Tomillo

- Romero

- Tandoori Masala

- Curry molido

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Ketchup

- Mostaza

Preparación (45 minutos):

Receta de Spaguettis en salsa alpujarreña con bacon y salchichas

Ingredientes (4 comensales):

- 300 gr. spaguettis

- 2 hojas de laurel

- 2 litros de agua

- 1 guindilla

- 2 cucharaditas de sal

*Para la salsa alpujarreña:

- 250 gr. cintas de bacon

- 4 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 6 champiñones

- 125 ml. vino blanco

- 200 ml. nata para cocinar

- 1/2 pastilla de Avecrem

- 200 gr. salchichas rellenas de queso

- 65 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 50 gr. queso parmesano rallado

- Nuez moscada molida

Preparación (40 minutos):

Receta de panna cotta de fresas con coulis de frutos rojos

Ingredientes (4 comensales):

- 350 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 ml. leche entera

- 75 gr. azúcar moreno

- 250 gr. fresas
- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

*Para el coulis de frutos rojos:

- 250 gr. frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas)

- 75 gr. azúcar moreno
- Zumo de medio limón

*Para la decoración final:

- Fresas

- Cerezas
- Arándanos

Preparación (paciencia 😊):