Receta de risotto alpujarreño de guisantes

Ingredientes (4 comensales):

- 275 gr. guisantes

- 750 ml. fumet de pescado

- 100 gr. cintas de bacon

- 2 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce
- 1/2 puerro

- 125 ml. vino blanco

- 220 gr. arroz arborio

- 125 gr. queso de oveja curado

- 1 cucharada de salsa Chipotle

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos de codorniz
- 100 gr. jamón serrano

Preparación (50 minutos):

Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de tarta tradicional de tres chocolates

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para la base de galleta (primera capa):

- 150 gr. galletas "María"

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 25 ml. leche entera

*Para la capa de chocolate negro (segunda capa):

- 150 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate con leche (tercera capa):

- 150 gr. chocolate con leche

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate blanco (cuarta capa):

- 150 gr. chocolate blanco

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Bolitas de chocolate

- Cerezas glaseadas

- Fideos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de mijo y verduras

Ingredientes (4+1 comensales):

- 150 gr. pechuga de pollo

- 3 chalotas

- ½ puerro

- 1 penca de apio

- 1 patata (250 gr.)

- 1 zanahoria

- 1,250 litros de caldo de ave

- 100 gr. maíz dulce

- 90 gr. mijo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de curry molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de torrijas alpujarreñas de chocolate blanco con cobertura de crema pastelera caramelizada

Ingredientes (8 uds.):

- 9 rebanadas de pan de Torrijas

- 500 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- Cáscara de limón

- 1 rama de canela

- 125 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 125 gr. chocolate blanco

*Para las fresas maceradas:

- 200+100 gr. fresas

- 50 gr. azúcar moreno

- Chorrito de agua

- 2 cucharadas de vinagre de Módena

*Para freír:

- 1 nuez de mantequilla sin sal (35 gr.)

*Para la decoración final:

- Crema pastelera

- Fresas

- Canela molida

- Virutas de chocolate blanco

- Arándanos

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de navajas a la plancha en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- 500 gr. navajas

- 150 ml. brandy

- 1 rodaja de limón

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (15 minutos):

Receta de canelones alpujarreños de tres carnes con bechamel al brandy

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 1 pimiento rojo

- 4 champiñones Portobello

- 200 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 200 gr. carne picada de falda de ternera

- 200 gr. carne picada de muslo de pollo

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 100 ml. caldo de carne

- 150 gr. salsa de tomate

- 1 rama de tomillo fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al brandy:

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. harina de trigo

- 75 ml. brandy

- 500 ml. leche entera

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 20 placas de canelón

- 3 hojas de laurel

- 200 gr. queso especial para gratinar

Preparación (1 hora y 25 minutos):