Receta de risotto alpujarreño de boniato asado, con totopos y boquerones rellenos fritos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 rama de apio

- 1 puerro

- 200 gr. arroz arborio

- 125 ml. vino blanco
- 700 ml. caldo de carne

- 2 boniatos asados (600 gr. sin piel)

- 100 gr. queso parmesano en polvo

- 150 gr. nata para cocinar

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los boquerones rellenos:

- 12 boquerones
- 12 gambas

- Sal

- Pimienta negra

- Harina de garbanzo

*Necesitaremos, además:

- 4 obleas de empanadilla

- Pimentón ahumado

Preparación (1 hora):

Receta de creps o crêpes alpujarreños con masa de chocolate

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa de chocolate:

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 125 gr. harina de repostería

- Ralladura de naranja (1 ud.)

- 250 ml. leche entera

- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (25 gr.)

- 40 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Kiwi

- Mango

- Frambuesas

- Coulis de frutos rojos

- Chocolate blanco

- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de flan alpujarreño de merengue y vainilla

Ingredientes (4 comensales):

*Para el caramelo:

- 60 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

*Para el merengue:

- 6 claras de huevo “L” (240 gr.)

- 80 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Macarons

- Frambuesas

- Arándanos

- Physalis o Goldberry

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Kebab alpujarreño de pollo con salsa de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- ½ cebolla roja

- 2 zanahorias ralladas

- 1 tomate de ensalada

- ½ lechuga

- 4 filetes de pechuga de pollo (400 gr.)

- 150 gr. queso feta

- 4 bollos de pan de pita

- Sal

- Pimienta negra

*Para la marinada:

- 2 cucharadas de Ras al Hanout

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para la salsa de yogur:

- 1 yogur griego

- Chorrito de zumo de limón

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Pizca de comino molido

- 1 cucharadita de azúcar blanco

- Hojas de hierbabuena

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de crema catalana de tres leches ("Three-milk crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 350 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 125 gr. leche evaporada

- 75 gr. leche condensada

- 1 vaina de vainilla

- 5 yemas de huevo

*Necesitaremos, además:

- Fideos de chocolate

- Frambuesas

- Merengue italiano

- Azúcar blanco

- Soplete de cocina

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa alpujarreña de calabaza

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500+200 gr. calabaza de otoño pelada

- 1 vaina de vainilla

- 650 ml. leche entera

- 125 ml. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 100 gr. queso de cabra

- Castañas asadas

- Trufa rallada

- Crème fraîche

Preparación (1 hora):

Receta de bizcocho alpujarreño de mandarina

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para el bizcocho de mandarina:

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de mandarina (4 uds.)

- 1 kg. mandarinas (6 uds.)

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 1 cucharada de agua de azahar

- 100 ml. aceite de oliva suave

- 280 gr. harina de trigo

- 10 gr. levadura Royal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Macarons

- Azúcar glas
- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):