Receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa verde alpujarreña con patatas "baby" al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

*Para las albóndigas de bacalao:

- 400 gr. bacalao fresco

- 200 gr. gambas peladas

- 1 patata cocida (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 50 gr. pan de hogaza

- 100 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 100 ml. brandy

- 100 ml. vino blanco

- 450 ml. fumet de pescado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 150 ml. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby" al pimentón:

- 400 gr. patatas de guarnición

- 750 ml. agua

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora y 40 minutos):

Receta de pescadillas que se muerden la cola al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 8 pescadillas (1,5 kg.)

*Para sazonar:

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Sal

- Pimienta negra

*Para emborrizar y freír:

- Harina de garbanzo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (25 minutos):

Receta de tiramisú de té Matcha

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- Pizca de sal

- 60 gr. azúcar blanco

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. azúcar blanco

- 250 gr. queso mascarpone

- 2 yemas de huevo  (40 gr.)

- 30 uds. bizcochos de soletilla (375 gr.)

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 2 cucharaditas de té Matcha en polvo

*Para la decoración final:

- Té Matcha en polvo

- Fresas

- Macarons

- Fruta de la pasión

- Physalis o Gold Berry

Preparación (paciencia 😊):

Receta de fideuá alpujarreña de marisco al horno

Ingredientes (4-5 comensales):

- 250 gr. gambas

- 250 gr. almejas

- 250 gr. calamares

- 750 ml. fumet de pescado

- 150 ml. jugo de los mejillones

- 350 gr. fideos nº4

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones al vapor:

- 500 gr. mejillones

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Chorrito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salmorreta:

- Cabezas y cuerpos de las gambas

- 1 pimiento choricero

- 4 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 pimiento verde

 -½ puerro

- 1 cebolla dulce pequeña

- 50 ml. vino blanco

- 100+100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de miel:

- 1 huevo "L" (60 gr.)
- 180 ml. aceite de oliva suave

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 cucharada de vinagre de vino

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 5 minutos):

Receta de mousse alpujarreña de plátano

Ingredientes (4 comensales):

- 4 plátanos pequeños

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 75 gr. leche condensada

- Zumo de medio limón

- 210 gr. crema de leche (35% materia grasa)

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Fresas

- Plátano deshidratado

- Avellanas en grano

- Arándanos

- Trufa montada

Preparación (20 minutos):

Receta de risotto alpujarreño de guisantes

Ingredientes (4 comensales):

- 275 gr. guisantes

- 750 ml. fumet de pescado

- 100 gr. cintas de bacon

- 2 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce
- 1/2 puerro

- 125 ml. vino blanco

- 220 gr. arroz arborio

- 125 gr. queso de oveja curado

- 1 cucharada de salsa Chipotle

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos de codorniz
- 100 gr. jamón serrano

Preparación (50 minutos):

Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):