Receta de croquetas alpujarreñas de rabo de toro en salsa velouté-bechamel

Ingredientes (25 uds.):

- 440 gr. rabo de toro/ternera estofado

*Para la salsa velouté-bechamel:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 100 gr. harina de trigo

- 400 ml. caldo del rabo de toro

- 400 ml. leche entera

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

*Necesitaremos, además:

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de croquetas alpujarreñas de pollo asado y jamón serrano

Ingredientes (25 uds.):

- 2 muslos de pollo asados (300 gr.)

- 150 gr. jamón serrano

*Para la salsa bechamel:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- 80 gr. harina de trigo

- 1 pastilla de Avecrem

- 750 ml. leche entera

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Panko

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Cogollos de ensalada

- Tomates Cherry

Preparación (paciencia 😊):

Receta de croquetas de choco con alioli de azafrán

Ingredientes (20-25 uds.):

- 400 gr. choco/sepia

*Para la salsa velouté de pescado:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla rallada

- 2 dientes de ajo

- 3 bolsitas de tinta de calamar

- 125 ml. vino blanco

- 750 ml. fumet de pescado

- 125 gr. harina de trigo

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para el alioli de azafrán:

- 1 diente de ajo

- 175 ml. aceite de oliva suave

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- Gotas de zumo de limón

- Hebras de azafrán

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de croquetas alpujarreñas de jamón serrano y queso de oveja

Ingredientes (40 uds.):

- 500 ml. leche entera

- 500 ml. nata para cocinar

- 2 huesos de jamón serrano

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cebolla grande

- 5 dientes de ajo

- 150 gr. harina de trigo

- 250 gr. jamón serrano alpujarreño

- 150 gr. queso de oveja curado

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Cogollos de lechuga

- Tomate

- Mango

- Granada

- Zanahoria

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Panko

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de croquetas alpujarreñas de puchero de "La Parva"

Ingredientes (25 uds.):

- Restos de carne del puchero (500 gr.)

*Para la salsa velouté:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 125 gr. harina de trigo

- 750 ml. caldo del puchero

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de croquetas alpujarreñas de pechuga de pollo

Ingredientes (25 uds.):

- 1 pechuga de pollo fileteada (350-400 gr.)

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

*Para la salsa bechamel:

- 750 ml. leche entera

- 1 hueso de jamón serrano

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 120 gr. harina de trigo

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta

*Para rebozar y freír:

- 3 huevos

- Pan rallado

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):