Receta de Kebab alpujarreño de pollo con salsa de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- ½ cebolla roja

- 2 zanahorias ralladas

- 1 tomate de ensalada

- ½ lechuga

- 4 filetes de pechuga de pollo (400 gr.)

- 150 gr. queso feta

- 4 bollos de pan de pita

- Sal

- Pimienta negra

*Para la marinada:

- 2 cucharadas de Ras al Hanout

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para la salsa de yogur:

- 1 yogur griego

- Chorrito de zumo de limón

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Pizca de comino molido

- 1 cucharadita de azúcar blanco

- Hojas de hierbabuena

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta tradicional de Moussaka (Musaka) con patata, bechamel de tomates secos y salsa de yogur

Ingredientes (4+1 comensales):

- 2 berenjenas medianas (700 gr.)

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 1 cebolla grande

- 1 penca de apio

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 650 gr. carne picada de cerdo

- 125 ml. vino blanco

- 300 ml. caldo de carne

- 250 ml. salsa de tomate

- Tomillo

- 1 cucharadita de canela molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel de tomates secos:

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 20 gr. harina de trigo

- 300 ml. leche entera

- 3 tomates secos hidratados en aceite

- Nuez moscada

- Sal

*Para la salsa de yogur:

- 75 gr. queso feta

- 1 yogur griego (110 gr.)

- 1 huevo "L" (60 gr.)

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de canelones alpujarreños de tres carnes con bechamel al brandy

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 1 pimiento rojo

- 4 champiñones Portobello

- 200 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 200 gr. carne picada de falda de ternera

- 200 gr. carne picada de muslo de pollo

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 100 ml. caldo de carne

- 150 gr. salsa de tomate

- 1 rama de tomillo fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al brandy:

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. harina de trigo

- 75 ml. brandy

- 500 ml. leche entera

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 20 placas de canelón

- 3 hojas de laurel

- 200 gr. queso especial para gratinar

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de pastel alemán de salchichas y puré de patatas "Kartoffelauflauf"

Ingredientes (4 comensales):

- 3 salchichas Bratwurst

- 3 salchichas Bockwurst

- 250 gr. bacon en tiras

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 200 ml. nata para cocinar

- 1 cucharadita de mostaza a la antigua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de ajo en polvo

- 50 ml. caldo de carne

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 12 pimientos de Piquillo

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 75 gr. queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de pastela moruna de pollo al estilo alpujarreño

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para el relleno:

- 3 muslos de pollo de corral deshuesados (750 gr.)

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- 1 cucharadita rasa de jengibre molido

- Pizca de nuez moscada

- Hebras de azafrán

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 850 ml. caldo de pollo

- 40 gr. orejones de albaricoque

- 40 gr. dátiles sin hueso

- 40 gr. ciruelas pasas

- 40 gr. pasas

- 4 huevos "L"

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o "majao" de almendra:

- 150 gr. almendra cruda

- 2 cucharada rasa de azúcar glas

- 1 cucharadita de canela molida

*Necesitaremos, además:

- 8 hojas de masa o pasta filo

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas caseras de ternera, jamón serrano y queso parmesano en salsa de zanahorias

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de ternera

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 40 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. leche entera

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Chipotle en polvo

- Perejil picado

- 100 gr. jamón serrano en dados

- 30 gr. queso parmesano en polvo

- 1-2 cucharadas de pan rallado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de zanahorias:

- 1 cebolla dulce pequeña

- 1 penca de apio

- 400 gr. zanahorias (300 peladas)

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 125 ml. brandy

- 600 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous a la menta y frutos secos:

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. caldo de carne

- Hojas de menta secas

- 75 gr. pasas

- 150 gr. dátiles

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Currywurst tradicional alemán con patatas especiadas

Ingredientes (4 comensales):

- 8 salchichas alemanas Bockwurst

*Para las patatas especiadas:

- 700 gr. patatas de guarnición

- 1,5 litros de agua

- 5 dientes de ajo

- 125 ml. vino blanco

- Zumo de medio limón

- Tomillo

- Romero

- Tandoori Masala

- Curry molido

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Ketchup

- Mostaza

Preparación (45 minutos):

Receta de jamoncitos de pavo guisados al estilo alpujarreño con peras flambeadas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pavo (1,5 kg.)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 2 hojas de laurel

- 2 tomates de perilla

- 1 vaso de vino moscatel

- 1 clavo de olor

- 900 ml. caldo de ave

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- 15 granos de pimienta negra

*Para las peras flambeadas:

- 3 peras Conferencia (800 gr.)

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- Chorrito de brandy

Preparación (2 horas y 10 minutos):

Receta de pastel alpujarreño de macarrones con salchicha criolla y espinacas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 4 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ calabacín

- 500 gr. salchicha criolla

- 125 ml. vino blanco

- 250 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Romero

- 100 gr. espinacas frescas

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur natural

- 250 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. queso Cheddar

- 50 gr. queso de cabra

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de picantones asados al brandy con peras caramelizadas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 pollos picantones (2 kg.)

- Manojo de espárragos verdes (12 uds.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Hierbas provenzales

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 50 gr. pasas

- 50 gr. dátiles sin hueso

- 1 manzana Golden

- 350 ml. brandy

- 50 gr. piñones tostados

- 50 gr. nueces troceadas

- 50 gr. jamón serrano en dados

- 500 gr. carne picada de secreto de cerdo

- Pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

  

*Para las peras caramelizadas:

- 4 peras Conferencia

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- 75 ml. jugo de los picantones

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de Fricandó de maza de codillo de ternera con arroz Jazmín de jengibre y parmesano (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de maza de codillo de ternera (800 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa:

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ cebolla dulce

- ½ puerro

- 4 tomates de perilla

- 100 ml. salsa de tomate

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 clavo de olor molido

- 1 vaso de vino blanco

- 500 ml. caldo de carne

- ½ vaso de vino tinto

- 350 gr. champiñones

- Tomillo

- 2 hojas de laurel

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el arroz Jazmín con jengibre:

- 150 gr. arroz Jazmín

- 2 chalotas

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado

- 225 ml. caldo de carne

- 1 cucharadita de semillas de amapola

- 50 gr. queso parmesano en polvo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):