Receta de sopa de mijo y verduras

Ingredientes (4+1 comensales):

- 150 gr. pechuga de pollo

- 3 chalotas

- ½ puerro

- 1 penca de apio

- 1 patata (250 gr.)

- 1 zanahoria

- 1,250 litros de caldo de ave

- 100 gr. maíz dulce

- 90 gr. mijo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de curry molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de crema de cebolla caramelizada tradicional alpujarreña

Ingredientes (4 comensales)

- 3 cebollas dulces (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. brandy

- 1 litro de caldo de cocido y jamón ibérico

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de bacon

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 2 yemas de huevo cocidas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de sopa o consomé alpujarreño al caramelo (Olla express)

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de ave:

- 150 gr. garbanzos

- 2 jamoncitos de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 1 hueso blanco de ternera

- 1 cebolla dulce

- 1 penca de apio

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 patata grande

- 2,5 litros de agua

- 50 gr. fideos nº 0

- Sal

- 10 granos de pimienta negra

*Para el caramelo:

- 30 gr. azúcar blanco

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de cazuela de garbanzos con langostinos, gambas y tortillita de camarones (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 1,5 litros de agua

- 2 colas de rape

- Espinas de pescado variadas (merluza, pargo, gallineta...)

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Ramas de perejil

- 1 nabo

- 275 gr. garbanzos

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 chalotas

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 75 ml. vermut rojo

- 150 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. langostinos

- 150 gr. gambas

- 200 gr. anillas de choco

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 4 tortillitas de camarones congeladas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de estofado alpujarreño con boniato y arroz (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 600 gr. pantorrilla de ternera

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 vaso de vino dulce

- 6 tomates de perilla rallados

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1,5 l. caldo de carne

- 1 boniato grande (700 gr.)

- 75 gr. arroz redondo

- 75 gr. guisantes

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de potaje de lentejas alpujarreño con costillas adobadas (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para las costillas adobadas:

- 400 gr. costillar de cerdo

- 1 cucharada de pimentón picante

- 1 vaso de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- 2 pimientos choriceros

- Chorrito de vinagre de vino blanco

- 2 cucharadas de orégano

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 2 chorizos picantes

- 1 pimiento rojo

- ¼ bulbo de hinojo

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla morada

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. lentejas pardinas

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- 1 zanahoria

- 3 alcachofas

- 1,5 l. caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo de olor

- Romero

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de potaje alpujarreño de coles, alubias blancas y calabaza

Ingredientes (4+1 comensales):

- 275 gr. alubias blancas

- 150 gr. costillar de cerdo

- 2 huesos de espinazo

- 150 gr. tocino fresco

- 100 gr. coles frescas

- 2 litros agua

- 2 hojas de laurel

- 3 alcachofas

- 150 gr. coles frescas

- 200 gr. calabaza de invierno

- 1 patata grande (350 gr.)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 1 pimiento rojo italiano

- 4 dientes de ajo

- ½ puerro

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 20 minutos):

Receta de sopa alpujarreña de Navidad con hojaldre

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo

- 4 carrilleras de cerdo

- 150 gr. panceta fresca

- 250 gr. costillar de cerdo

- 250 gr. aguja de ternera

- 1 hueso blanco de ternera

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 5 champiñones

- 1 penca de apio

- 1 patata grande (350 gr.)

- ½ bulbo de hinojo

- 1 puerro

- 50 gr. garbanzos cocidos

- Agua

- Sal

- Pimienta en grano

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cazuela alpujarreña de patatas, fideos y marisco

Ingredientes (4+1 comensales)

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ puerro

- 3 zanahorias

- 1 pimiento verde

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 3 tomates de perilla

- 125+50 ml. sidra

- 2 hojas de laurel

- 1 pimiento rojo asado

- 2 litros de fumet o caldo de pescado

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 120 gr. fideos nº5

- 2 puñados de guisantes

- 500 gr. mejillones

- 300 gr. merluza en rodajas

- 250 gr. gambas

- 250 gr. calamares

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Sopa alpujarreña de maíz y arroz

Ingredientes (4+1 comensales):

- 200 gr. tocino fresco

- 1 cebolla dulce

- ½ penca de apio

- 1 zanahoria

- 1 patata grande (300 gr.)

- 1 cuchara rasa de harina de trigo

- 1,250 litros de caldo de carne

- 200 gr. maíz dulce (1 lata y media)

- 50 gr. arroz

- Tomillo

- 50 ml. nata para cocinar (15% materia grasa)

- Chorrito de vinagre de manzana

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (40 minutos):

Sopa tradicional Minestrone con habichuelas blancas

Ingredientes (4+2 comensales):

- 85 gr. habichuelas blancas

- 1 cebolla dulce

- ½ calabacín

- 1 penca de apio

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 150 gr. panceta ahumada

- 125 gr. salsa de tomate

- 80 gr. conchas de pasta tiburón

- 1,5 litros caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (55 minutos):

Receta de sopa alpujarreña de bacalao

Ingredientes (4+1 comensales)

- 250 gr. bacalao desalado

- 6 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 100 gr. pan de hogaza

- 1,5 ml. fumet de pescado

- 1 guindilla

- 3 pimientos choriceros

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos "L"

Preparación (1 hora):

Receta de sopa tradicional alpujarreña de patata, fideos y huevo con tosta de queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

*Para el caldo de carne:

- Huesos de cordero

- 2 carcasas de pollo

- 2 filetes de pechuga de pollo

- 2 huesos de jamón serrano

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 hoja de laurel

- 2 tomates de perilla

- ½ bulbo de hinojo

- 1 patata grande (350 gr.)

- Ramas de perejil

- Agua

- 1 pastilla de Avecrem

- Sal

- Pimienta en grano

*Para la tosta de queso de cabra:

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 100 gr. queso de cabra rallado

- Mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. fideos finos nº 0

- 2 huevos "L" (120 gr.)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de potaje de lentejas alpujarreño 2.0

Ingredientes (4+1 comensales):

- 200 gr. panceta fresca

- ½ conejo

- 100 gr. longaniza

- 200 gr. lentejas pardinas

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 2 zanahorias

- 2 alcachofas

- 1,5 l. caldo de carne

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Romero

- Anís estrellado (2 uds.)

- Cúrcuma

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta

- 1 pimiento amarillo

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 cucharada de miel de romero

- 2 pimientos choriceros

- 1 vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (2 horas):