- 2 patatas moradas "baby"
2) A continuación,
incorporaremos las chalotas y los dientes de ajo (todo bien picado), pocharemos
unos instantes, y devolveremos los trozos de carne dorados. Añadiremos el vino
blanco, pondremos a fuego alto para que evapore ligeramente el alcohol y
agregaremos el sofrito casero y el caldo de carne; cocinaremos a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne
nos quede tierna.
3) A la par de la cocción
de la carne, prepararemos el arroz. Lavaremos el arroz sobre un colador para
eliminar el exceso de almidón. En una cazuela, pondremos
a calentar el agua junto con los dientes de ajo pelados y unas hojas de laurel;
cuando comience a hervir, sazonaremos, añadiremos el arroz basmati, y la hoja
de laurel, bajaremos el fuego a la mitad, y cocinaremos durante 15 minutos (sin remover) con la
tapa puesta. Llegados a ese punto, apartaremos del fuego, y dejaremos reposar
el arroz (sin destapar) para que el vapor termine de cocinar el arroz.
4) Por otra parte, en una sartén más pequeña, pondremos
a calentar un chorro de AOVE; cuando esté caliente, dispondremos las patatas
moradas (previamente peladas y cortadas en láminas) y las freiremos durante
unos minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Las pasaremos a un plato,
salpimentaremos y reservamos momentáneamente.
5) Finalmente en otra sartén con
abundante AOVE, freiremos los huevos, de uno en uno, con un par de dientes de
ajo laminados. Salpimentaremos y reservamos momentáneamente.
6) Terminada
la cocción del arroz y de la carne, procederemos al montaje del plato; con la
ayuda de una taza pequeña (previamente engrasada en su interior con un poco de
AOVE), cogeremos el arroz, presionaremos un poco, le daremos la vuelta sobre cada
plato y dejaremos caer haciendo montículos de igual tamaño.
Servimos, acompañamos con la carne en salsa y el huevo
frito, decoramos con unas chips de patata violeta y plátano deshidratado y
espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.
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