Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

1) En primer lugar, en una olla express con un chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla dulce, puerro y los dientes de ajo), y pocharemos durante unos 5 minutos. Salpimentaremos, añadiremos los pimientos de igual modo troceados, y cocinaremos unos 5 minutos más.

2) Añadiremos entonces el pimentón ahumado, lo rehogaremos unos instantes y acto seguido echaremos el vino blanco y el brandy; pondremos a fuego alto para que evapore ligeramente el alcohol, y agregaremos la salsa de tomate, los pimientos choriceros (sin tallo ni semillas, y que previamente habremos hidratado en agua caliente), el Tabasco, unas ramas de romero y el laurel.

3) Removeremos con la ayuda de una cuchara de madera, e introduciremos las manitas de cerdo (limpias de pelos y pezuñas) troceadas a lo largo, los garbanzos (que habremos hidratado durante toda la noche en agua tibia) en una malla apta para la cocción, y cubriremos con el caldo de ave. Cerraremos la tapa de la olla express adecuadamente, pondremos a fuego máximo (vitrocerámica al 8-9) y cuando la olla adquiera fuerza y empiece a salir vapor por la válvula, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6) y cocinaremos el conjunto en torno a unos 45 minutos.

4) Mientras tanto, pelaremos la patata, la trocearemos en dados y los freiremos en una sartén con abundante AOVE, hasta que queden ligeramente dorados; pasaremos a un plato con papel absorbente, sazonaremos y reservamos momentáneamente.

5) Cumplido el tiempo de cocción de las manitas, retiraremos la olla express del fuego y procederemos a despresurizar; pulsaremos el botón indicado y la pondremos mirando hacia la pared (de esta manera, evitaremos que el chorro de vapor que vaya emitiendo la olla, se dirija hacia nosotros y nos cause quemaduras).

6) Cuando haya salido todo el vapor y el indicador de presión haya bajado, abriremos la olla suavemente y con cuidado de no quemarnos, retiraremos las manitas y la malla con los garbanzos; pasaremos las verduras y el caldo a un vaso batidor (quitando previamente las hojas de laurel y la rama de romero), y con la túrmix, trituraremos bien. Devolveremos el resultado a la olla, la pondremos nuevamente al fuego, y cocinaremos la salsa en torno a unos 5-10 minutos (vitrocerámica al 6), hasta que espese ligeramente.

7) Llegados a ese punto, introduciremos las manitas, rectificaremos de sal y pimienta negra si fuera necesario, y mantendremos al fuego unos minutos más; retiraremos del fuego, añadiremos los langostinos pelados y los garbanzos cocidos, removeremos con la ayuda de una cuchara de madera para que queden bien repartidos, y reservamos momentáneamente.

Servimos las manitas con unos langostinos y un cucharón de garbanzos, salseamos, acompañamos con las patatas fritas y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si observáis que la salsa está líquida, diluid un poco de Maizena en un vaso con agua fría, añadídsela a la salsa y ligadla, hasta alcanzar el espesor deseado.

Si queréis la receta de esta nueva versión de manitas de cerdo, aquí os adjunto el enlace de descarga: