Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de sopa o consomé alpujarreño al caramelo (Olla express)

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de ave:

- 150 gr. garbanzos

- 2 jamoncitos de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 1 hueso blanco de ternera

- 1 cebolla dulce

- 1 penca de apio

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 patata grande

- 2,5 litros de agua

- 50 gr. fideos nº 0

- Sal

- 10 granos de pimienta negra

*Para el caramelo:

- 30 gr. azúcar blanco

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de cazuela de garbanzos con langostinos, gambas y tortillita de camarones (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 1,5 litros de agua

- 2 colas de rape

- Espinas de pescado variadas (merluza, pargo, gallineta...)

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Ramas de perejil

- 1 nabo

- 275 gr. garbanzos

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 chalotas

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 75 ml. vermut rojo

- 150 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. langostinos

- 150 gr. gambas

- 200 gr. anillas de choco

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 4 tortillitas de camarones congeladas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de estofado alpujarreño con boniato y arroz (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 600 gr. pantorrilla de ternera

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 vaso de vino dulce

- 6 tomates de perilla rallados

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1,5 l. caldo de carne

- 1 boniato grande (700 gr.)

- 75 gr. arroz redondo

- 75 gr. guisantes

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de potaje de lentejas alpujarreño con costillas adobadas (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para las costillas adobadas:

- 400 gr. costillar de cerdo

- 1 cucharada de pimentón picante

- 1 vaso de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- 2 pimientos choriceros

- Chorrito de vinagre de vino blanco

- 2 cucharadas de orégano

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 2 chorizos picantes

- 1 pimiento rojo

- ¼ bulbo de hinojo

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla morada

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. lentejas pardinas

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- 1 zanahoria

- 3 alcachofas

- 1,5 l. caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo de olor

- Romero

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta tradicional de Fricandó de maza de codillo de ternera con arroz Jazmín de jengibre y parmesano (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de maza de codillo de ternera (800 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa:

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ cebolla dulce

- ½ puerro

- 4 tomates de perilla

- 100 ml. salsa de tomate

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 clavo de olor molido

- 1 vaso de vino blanco

- 500 ml. caldo de carne

- ½ vaso de vino tinto

- 350 gr. champiñones

- Tomillo

- 2 hojas de laurel

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el arroz Jazmín con jengibre:

- 150 gr. arroz Jazmín

- 2 chalotas

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado

- 225 ml. caldo de carne

- 1 cucharadita de semillas de amapola

- 50 gr. queso parmesano en polvo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de carrilleras de cerdo en salsa de vino dulce alpujarreño, con castañas y ensalada de quinoa (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1,2 kg. carrilleras de cerdo (8 uds.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de vino dulce alpujarreño y castañas:

- 1 cebolla dulce

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 4 dientes de ajo

- 400 ml. vino dulce alpujarreño

- 500 ml. caldo de carne

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Romero

- 100 gr. castañas asadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de quinoa:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ calabacín

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de rabo de toro al estilo alpujarreño con patatas "Pont Neuf" (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1,5 kg. rabo de toro/ternera

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde

- 2 zanahorias

- 250 ml. brandy

- 500 ml. vino tinto del terreno

- 750 ml. caldo de carne

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "Pont Neuf":

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de potaje alpujarreño de alubias pintas con costilla y habichuelas verdes (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 280 gr. alubias pintas

- 500 gr. costillar de cerdo troceado

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 1 penca de apio

- ½ bulbo de hinojo

- 2 litros de caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 2 clavos de olor

- 2 patatas grandes (600 gr.)

- 150 gr. habichuelas verdes
- 200 gr. jamón serrano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de codillo de cerdo al estilo alpujarreño con patatas panaderas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 codillo de cerdo troceado (2 kg.)

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- 2 clavos de olor

- 1 hoja de laurel

- 10 granos de pimienta negra

- Tomillo

- Romero

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas panaderas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 150 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de la cocción

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 10 minutos):

Receta de "Olla de San Antón alpujarreña" o puchero de garbanzos, cardos e hinojos (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. garbanzos

- 1 bulbo de hinojo

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 hueso de espinazo

- 1 hueso de jamón serrano
- 2 manitas de cerdo

- 150 gr. tocino fresco

- 2 jamoncitos de pollo

- 1 rabo de cerdo

- 2 carrilladas de cerdo

- 250 gr. cardos

- 3 patatas medianas

- 100 gr. hinojos frescos

- 1 morcilla dulce

- Agua

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 35 minutos):