Receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa verde alpujarreña con patatas "baby" al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

*Para las albóndigas de bacalao:

- 400 gr. bacalao fresco

- 200 gr. gambas peladas

- 1 patata cocida (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 50 gr. pan de hogaza

- 100 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 100 ml. brandy

- 100 ml. vino blanco

- 450 ml. fumet de pescado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 150 ml. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby" al pimentón:

- 400 gr. patatas de guarnición

- 750 ml. agua

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora y 40 minutos):

1) En primer lugar, haremos las albóndigas. En un bol amplio, dispondremos el bacalao limpio (sin piel, troceado en dados, y prestando atención en retirar todas las espinas que pudieran quedar), las gambas picadas, los dientes de ajo picados, el huevo, la patata cocida (previamente troceada), el pan de hogaza escurrido (que previamente habremos hidratado en el vino blanco) y el perejil picado; salpimentaremos, y con la ayuda de un tenedor, mezclaremos bien. Terminaremos de amasar a mano, hasta obtener una masa homogénea, que al hacer una bola, no se nos quede pegada en las manos. Cubriremos con papel film y conservaremos al frío durante unos 30 minutos para que la masa adquiera consistencia.

2) Por otra parte, en una cazuela, pondremos a calentar agua; cuando comience a hervir, añadiremos las patatas de guarnición sin pelar, un puñado de sal, y las coceremos en torno a unos 20 minutos.

3) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para darle forma a las albóndigas. Sacaremos el recipiente de la nevera, cogeremos porciones de masa no muy grandes, haremos bolitas y las pasaremos por harina (con estas cantidades, nos saldrán 20 albóndigas). Las freiremos en una sartén con abundante AOVE, durante 1-2 minutos aproximadamente, hasta que queden ligeramente doradas, ya que las terminaremos de cocinar en la salsa. Las depositaremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.

4) A continuación, prepararemos la salsa verde. En una sartén con un chorrito de AOVE, incorporaremos las chalotas y los dientes de ajo, todo bien picado; salpimentaremos y pocharemos un par de minutos. Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos la harina de trigo, la rehogaremos unos instantes, y echaremos el vino blanco; pondremos a fuego alto para que evapore el alcohol, añadiremos el fumet de pescado y cocinaremos a fuego medio-alto unos 8-10 minutos.

5) Cuando las patatas estén en su punto, las escurriremos, y con cuidado de no quemarnos, las cortaremos por la mitad. En una sartén, pondremos a calentar un chorrito de AOVE; echaremos el pimentón, lo rehogaremos unos instantes, y acto seguido, añadiremos las patatas troceadas, el vino blanco que nos había quedado de hidratar el pan, y las hierbas provenzales, y cocinaremos el conjunto durante unos minutos, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que se evapore el alcohol. Retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.

6) Para finalizar, devolveremos las albóndigas a la sartén con la salsa, pondremos nuevamente al fuego, y las cocinaremos unos 5-8 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Echaremos entonces el perejil picado, mezclaremos, y retiraremos del fuego.

Servimos las albóndigas, salseamos, acompañamos con las patatas “baby” al pimentón y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estas suculentas albóndigas de bacalao en salsa verde alpujarreña, aquí os adjunto el enlace de descarga: