Ingredientes (8 uds.):
2) Cuando comience a
hervir, retiraremos del fuego, taparemos y dejaremos atemperar unos minutos;
añadiremos entonces el chocolate blanco, y con la ayuda de unas varillas removeremos,
hasta que se haya fundido en su totalidad. Cubriremos
el cazo con una tapa, introduciremos en la nevera, y
mantendremos en su interior una media hora, hasta que la mezcla se enfríe completamente.
3) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para macerar las fresas.
En un recipiente hondo, dispondremos las fresas (previamente lavadas y troceadas)
junto con el vinagre de Módena, el azúcar moreno y un chorrito de agua; con la
ayuda de una cuchara, removeremos, cubriremos con papel film, meteremos en la
nevera y las dejaremos reposar unos 30 minutos.
4) Por otra parte, dispondremos las rebanadas de pan de Torrijas
en una fuente honda; cuando la mezcla de
leche y chocolate blanco se haya enfriado, la verteremos en la fuente anterior,
y las dejaremos unos 10 minutos (5 minutos de cada lado), hasta que absorban la
leche y queden bien empapadas.
5) En una sartén,
pondremos a calentar la nuez de mantequilla sin sal; cuando se haya fundido, echaremos
el pan de Torrijas a la sartén y las freiremos por ambos lados hasta que queden
doradas. Las apartaremos sobre un plato con papel de absorbente para eliminar
el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.
6) Mientras se van
atemperando las torrijas, terminaremos de preparar las fresas; sacaremos el
recipiente de la nevera, pasaremos 100 gramos de fresas a un vaso batidor, y
con la túrmix, trituraremos hasta hacer un puré fino. Pondremos una sartén al
fuego, y cuando esté caliente, agregaremos el resto de las fresas troceadas (200
gramos), junto con el jugo que han soltado durante el macerado. En el momento
que comience a hervir, añadiremos el puré de fresas, bajaremos el fuego y cocinaremos
el conjunto un par de minutos. Reservamos momentáneamente.
Servimos la torrija, naparemos con la crema pastelera y con
la ayuda de un soplete de cocina, caramelizaremos la superficie; acompañamos
con las fresas maceradas, rallamos unas virutas de chocolate blanco por encima
y espolvorearemos en última instancia un poco de canela molida.
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