Receta de pechugas de pollo al horno a la milanesa napolitana con quinoa de espárragos verdes

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de salsa de tomate picante

- 4 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Emmental

- 4 lonchas de queso de cabra

- Orégano

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de espárragos verdes:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 4 champiñones

- 10 espárragos verdes

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Pan rallado

Preparación (40 minutos):

Receta de merluza al horno en salsa de champán con quinoa de gambas y champiñones

Ingredientes (4 comensales):

- 1 merluza sin espinas (1 kg.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de champán:

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 ml. champán

- 5 yemas de huevo

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de gambas y champiñones:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 5 champiñones

- 1 zanahoria

- 250 gr. gambas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 125 gr. quinoa

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de muslos de pollo rellenos de paté y lomo embuchado con ensalada de mijo y vinagreta de lima

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo completos deshuesados

- 100 gr. paté al Pedro Ximénez

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 4 lonchas de queso Gouda

- Curry molido

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de lima:

- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 5 cucharadas de aceite de oliva Picual

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de mijo:

- 200 gr. mijo

- 2 chalotas

- 50 gr. maíz dulce

- 75 gr. pasas

- 75 gr. queso curado

- 1 granada

- Sal

Preparación (1 hora y 50 minutos):

Receta de salmón en salsa de espinacas con quinoa tricolor y garbanzos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 supremas de salmón fresco (800 gr.)

- 100 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa tricolor:

- 2 chalotas

- 1 zanahoria

- 75 gr. garbanzos cocidos

- 200 gr. quinoa tricolor

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de espinacas:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 125 ml. fumet de pescado

- 125 ml. leche evaporada

- 60 gr. espinacas frescas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de corvina en salsa verde con ensalada de cous cous

Ingredientes (4 comensales):

- 2 corvinas hechas filetes (900 gr.)

*Para la salsa verde:

- 3 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 125 ml. vino blanco

- 375 ml. fumet de pescado

- 2+2 cucharadas de perejil picado

- 4 champiñones

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de cous cous:

- 2 dientes de ajo

- 1 calabacín

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 50 gr. pasas

- 1 manzana Granny Smith

- 100 gr. queso curado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de raya en salsa alpujarreña al pimentón con cous cous de quisquillas

Ingredientes (4 comensales):

- 8 lomos de raya (1 kg.)

*Para la salsa al pimentón:

- 1 rebanada de pan de hogaza

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita rasa de comino molido

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco

- 250 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous de quisquillas:

- 2 dientes de ajo

- 250 gr. quisquillas

- 4 champiñones

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 50 gr. maíz dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de trucha al horno en salsa de almendras y cous cous con frutos secos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 truchas abiertas en libro sin raspa

- 8 lonchas de bacon

- 4 lonchas de queso de oveja

- 125 ml. brandy

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de almendras:

- 2 chalotas

- 1 diente de ajo

- 75 gr. almendra molida

- 125 ml. sidra

- 175 ml. fumet de pescado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous con frutos secos:

- 2 chalotas

- 1 zanahoria

- Tandoori Masala

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. caldo de verduras

- 50 gr. almendras fritas

- 50 gr. pistachos

- 50 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de salmón en especias alpujarreñas con aguacates rellenos de cous cous y gambas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lomos de salmón fresco (800 gr.)

- 2 cucharadas de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 2 cucharadas de orégano

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Zumo de medio limón

- 2 dientes de ajo

- 60 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los aguacates rellenos:

- 250 gr. gambas

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas (40 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 125 gr. cous cous

- 175 ml. fumet de pescado

- 2 aguacates medianos (500 gr.)

- Zumo de medio limón

- 50 gr. salmón ahumado

- 8 tomates Cherry

- Hierbabuena fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de albóndigas caseras alpujarreñas de solomillo en salsa de cacahuetes con quinoa especiada

Ingredientes (30-35 uds.):

- 500 gr. carne picada de solomillo de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 75 gr. hogaza de pan

- 125 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- Perejil picado

- Tandoori Masala

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de cacahuetes:

- 75 gr. cacahuetes pelados

- 1 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 125 ml. vino blanco

- 2 tomates de perilla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 500 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa especiada:

- 3 champiñones

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas

- ½ calabacín

- 10 espárragos verdes

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 175 gr. quinoa

- 400 ml. caldo de verduras

- 50 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cordero especiado con verduras y cous cous picante (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 paletilla de cordero deshuesada (1 kg.)

- 8 huevos de codorniz

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las verduras en olla express:

- 1 cebolla grande

- ½ cabeza de ajos

- ½ cucharada de pimentón dulce

- 2 tomates de perilla rallados

- 100 ml. brandy

- 200 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de carne

- ½ calabacín

- 2 zanahorias

- 8 champiñones

- 100 gr. garbanzos

- ½ cucharadita de curry picante

- ½ cucharadita de nuez moscada molida

- ½ cucharadita de comino molido

- 1 rama de canela

- 3 clavos de olor

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous picante:

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de la cocción

- 50 gr. pasas

- 8 dátiles

- 8 ciruelas pasas

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de salmón a la naranja con cous cous de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de supremas de salmón fresco (800 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la marinada de naranja:

- 150 ml. zumo de naranja (2 uds.)

- 50 ml. zumo de limón

- 50 gr. almendras fritas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de orégano

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharada de cilantro picado

- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

*Para el cous cous de langostinos:

- 2 dientes de ajo

- ¼ cebolla roja

- ½ puerro

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 4 champiñones laminados

- 8 langostinos

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Cilantro fresco

Preparación (1 hora y 20 minutos):