Receta de sopa alpujarreña de calabaza

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500+200 gr. calabaza de otoño pelada

- 1 vaina de vainilla

- 650 ml. leche entera

- 125 ml. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 100 gr. queso de cabra

- Castañas asadas

- Trufa rallada

- Crème fraîche

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, dispondremos 200 gramos de la calabaza en una fuente adecuada para horno (previamente engrasada con un chorrito de AOVE); introduciremos en el horno (precalentado a 200º), salpimentaremos y la cocinaremos durante unos 30 minutos, hasta que quede ligeramente tierna.

2) Por otra parte, incorporaremos los 500 gramos de calabaza restante (previamente cortada en dados) en una cazuela, echaremos la vaina de vainilla (previamente cortada por la mitad) junto con sus semillas, cubriremos con la leche entera, salpimentaremos, y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5) sin que llegue a hervir, en torno a unos 25 minutos, hasta que la calabaza quede tierna.

3) Llegados a ese punto, apartaremos la cazuela del fuego, retiraremos la vaina de vainilla, y con la ayuda de un cucharón, pasaremos la calabaza cocinada a un vaso batidor; incorporaremos la mantequilla troceada, la crème fraîche y un par de cucharones de leche, y con la túrmix trituraremos, hasta obtener una crema fina. Devolveremos el contenido a la cazuela, pondremos a punto de sal y pimienta blanca si fuera necesario, y reservamos momentáneamente.

4) Cumplido el tiempo de cocción de la calabaza en el horno, retiraremos del mismo, la cortaremos en 4 porciones del mismo tamaño, y en una sartén con una nuez de mantequilla, la saltearemos, hasta que quede bien dorada por todos sus lados. Apartaremos en un plato y reservamos momentáneamente.

Depositamos una porción de calabaza salteada en el centro del plato, y sobre ésta, una loncha de queso de cabra; le pasaremos el soplete hasta que se haya fundido ligeramente, servimos la sopa de calabaza, decoramos con unas gotas de trufa rallada, otras tantas de crème fraîche y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de esta suculenta sopa de calabaza, aquí os adjunto el enlace de descarga: