Receta de navajas a la plancha en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- 500 gr. navajas

- 150 ml. brandy

- 1 rodaja de limón

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (15 minutos):

1) En primer lugar, dispondremos en vertical las navajas en un recipiente hondo con agua y sal, de manera que queden cubiertas en su totalidad. Introduciremos en la nevera y las mantendremos en remojo un par de horas para que eliminen la arena que aún pudieran tener en su interior. A la hora, repetiremos la operación, hasta cumplir otra hora en remojo.

2) En una sartén, pondremos a calentar la mantequilla con un chorrito de AOVE; cuando se haya fundido, incorporaremos los dientes de ajo picado, las hojas de laurel y la guindilla, salpimentaremos y mantendremos al fuego unos instantes.

3) Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos el brandy, prenderemos con un mechero (asegurándonos de que la campana de la cocina está apagada) y flambearemos durante unos segundos, hasta que el fuego haya desaparecido. Retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.

4) A continuación, pondremos a calentar una plancha antiadherente con un chorrito de AOVE; escurriremos las navajas, las secaremos con papel de cocina y cuando la plancha esté caliente (pero sin que llegue a humear), las dispondremos separadas entre sí y las haremos en dos tandas. Salpimentaremos y las mantendremos a fuego alto, en torno a minuto y medio de cada lado, hasta que observemos que se abran en su totalidad, pero sin pasarnos de punto de cocción, ya que nos quedarían con una textura gomosa.

Pasaremos las navajas a una fuente, incorporamos la salsa por encima y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estas suculentas navajas en salsa alpujarreña, aquí os adjunto el enlace de descarga: