2) En una sartén con un chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (dientes de
ajo, cebolla y apio) y las pocharemos un par de minutos; salpimentaremos,
agregaremos la zanahoria (pelada y troceada en dados) junto con los pimientos
picados, y cocinaremos unos 5 minutos más.
3) A
continuación, nos llevaremos las verduras a una esquina de la sartén, agregaremos
la carne picada, salpimentaremos y la cocinaremos durante unos minutos, hasta
que quede marcada por esa parte. Llegados a ese punto, la integraremos con las
verduras, echaremos unas ramas de tomillo y
añadiremos el vino blanco. Dejaremos que hierva unos segundos hasta que evapore
ligeramente el alcohol, incorporaremos el caldo de carne, y mantendremos a
fuego medio durante uno 10 minutos hasta que vaya reduciendo la salsa.
4) Añadiremos entonces la salsa de tomate y la canela molida,
removeremos con la ayuda de una cuchara de madera para integrar y cocinaremos
la farsa unos 5 minutos más. Retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.
5) Mientras tanto, pelaremos
las patatas; las cortaremos de igual modo que las berenjenas en rodajas finas
del mismo tamaño y las freiremos ligeramente en una sartén con abundante AOVE.
Las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
y reservamos momentáneamente.
6) Por otro lado, freiremos las berenjenas. Las
secaremos con papel absorbente, y en la sartén anterior, las marcaremos un par
de minutos por cada lado. Las pondremos en
un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos
momentáneamente
7) Acto seguido, prepararemos la salsa bechamel
de tomates secos. En un vaso batidor, dispondremos los tomates secos hidratados,
echaremos, la leche, y con la túrmix, le daremos un par de pasadas hasta que
queden bien triturados. En un cazo, pondremos a calentar la mantequilla
a fuego medio; cuando se haya fundido, incorporaremos la harina de golpe, la rehogaremos
durante unos instantes para que se cocine y añadiremos la leche de tomates
hidratados, poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, mezclaremos bien. Pondremos
a punto de sal, espolvorearemos una pizca de nuez moscada molida y mantendremos
a fuego medio-alto durante unos 5 minutos sin dejar de remover, hasta que
espese.
8) Para la salsa de yogur, en un bol, batiremos el yogur
griego y el queso feta (a temperatura ambiente) con la ayuda de unas varillas; en
el momento que no queden grumos, echaremos el huevo, y volveremos a mezclar hasta
homogeneizar. Reservamos momentáneamente
9) Precalentamos el horno a 200º.
Sobre una fuente de horno (en mi caso, de 24x24 centímetros) engrasada con un poco
de AOVE, dispondremos en la base una capa de patata; sobre ésta, añadiremos una
capa de lonchas de berenjena, cubriremos con una capa de carne picada (retirando
previamente las ramas de tomillo) y repartiremos ¾ partes de la salsa bechamel
por encima. Repetiremos la operación incorporando otra capa patata, otra de
berenjena, otra de carne picada, culminando con el resto de la bechamel de tomates
secos; si os han sobrado berenjenas, patata o farsa de carne, agregad capas hasta
terminar con cada una de ellas.
10) Terminaremos de montar la moussaka agregando la salsa de
yogur, la repartiremos uniformemente y echaremos el queso parmesano rallado; introduciremos en el horno y
mantendremos en su interior durante unos 20 minutos, dejando los últimos 5-8
con grill, para que se gratine el queso.
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