Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):
- Hebras de azafrán
2) En una sartén, pondremos a calentar un chorrito de AOVE;
cuando esté caliente, incorporaremos las
verduras troceadas (cebolla dulce y dientes de ajo) y las pocharemos durante unos instantes.
3) Antes de que adquieran demasiado color, añadiremos los muslos
de pollo (previamente troceados y sin piel), salpimentaremos y los saltearemos
unos minutos. Acto seguido, agregaremos la mezcla de especias que habíamos
reservado, removeremos el conjunto con la ayuda de una espátula de madera y
cubriremos con el caldo de pollo; echaremos el cilantro y el perejil picado,
taparemos y cocinaremos en torno a 50 minutos a fuego medio (vitrocerámica al
6), hasta que el pollo quede tierno y la salsa haya espesado.
4) Mientras tanto, prepararemos el
majado de almendra. En una picadora, depositaremos la almendra (que previamente
habremos frito), el azúcar glas y la canela molida; le daremos un par de
pasadas hasta que queden granuladas y reservamos momentáneamente.
5) Llegados al punto de cocción del
pollo, apartaremos la sartén del fuego y retiraremos los trozos de pollo a un plato;
con la ayuda de un tenedor, los desmigaremos en su totalidad con cuidado de no
quemarnos. Reservamos momentáneamente.
6) De igual modo, pasaremos el contenido de la sartén junto
con su salsa a otro recipiente, y lo dejaremos atemperar unos minutos. Agregaremos
entonces el pollo desmenuzado, junto con los huevos (previamente batidos) y con
un tenedor, mezclaremos bien. Añadiremos en última instancia el majado de
almendra, junto con las pasas, los orejones, las ciruelas, los dátiles sin hueso
y los piñones (previamente tostados), y removeremos nuevamente hasta aunar
ingredientes. Reservamos momentáneamente.
7) A continuación, procederemos con el montaje de la pastela.
Tomaremos el molde circular desmontable, lo engrasaremos con un poco de AOVE
por toda su superficie (incluyendo el aro), y en su base, ubicaremos una hoja
de papel sulfurizado del diámetro de este. Pincelaremos por separado 6 hojas de
masa filo con mantequilla derretida y cubriremos el molde, disponiéndolas
a modo de pétalos de flor, de tal forma que sobresalgan de las dimensiones del
aro (pero al mismo tiempo revista parte de la base); pincelaremos dos hojas más de masa filo con mantequilla derretida y las
ubicaremos en la base.
8) Precalentamos el horno
a 180º. Echaremos el relleno en su interior, y
con la ayuda de una espátula lo aplastaremos y extenderemos de manera uniforme
hasta llegar a las paredes del molde. Cogeremos los “pétalos” de masa filo que
sobresalen del molde, los superpondremos (pincelándolos con mantequilla
derretida) de uno en uno, y cerraremos la pastela, asegurándonos que los bordes
queden bien sellados.
9) En un bol, batiremos las yemas de huevo con el agua;
pincelaremos la superficie de la pastela con esta mezcla, la introduciremos en
el horno en el nivel medio y
mantendremos en su interior en torno a unos 18-20 minutos, o hasta que
observemos que se dore ligeramente. Retiraremos del horno, y aún caliente,
espolvorearemos azúcar glas y un poco de canela molida por encima y dejaremos
atemperar unos minutos antes de degustar.
Cortamos una porción y servimos.
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