Receta de albóndigas caseras de ternera, jamón serrano y queso parmesano en salsa de zanahorias

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de ternera

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 40 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. leche entera

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Chipotle en polvo

- Perejil picado

- 100 gr. jamón serrano en dados

- 30 gr. queso parmesano en polvo

- 1-2 cucharadas de pan rallado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de zanahorias:

- 1 cebolla dulce pequeña

- 1 penca de apio

- 400 gr. zanahorias (300 peladas)

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 125 ml. brandy

- 600 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous a la menta y frutos secos:

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. caldo de carne

- Hojas de menta secas

- 75 gr. pasas

- 150 gr. dátiles

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, prepararemos la masa de las albóndigas. En un recipiente hondo y amplio, dispondremos la carne picada de ternera, los dientes de ajo picados, la cebolla rallada, el huevo, los 40 gramos de pan (sin corteza y que previamente habremos tenido en remojo en leche) y un par de cucharadas de perejil picado; pondremos a punto de sal, echaremos un poco de chipotle en polvo, el pan rallado, el queso parmesano en polvo y el jamón serrano en dados, y mezclaremos, hasta homogeneizar y nos quede una masa firme.

2) Cubriremos con papel film transparente (este deberá quedar en contacto con la masa para que no se forme costra o película) y dejaremos reposar en la nevera durante toda la noche.

3) Al día siguiente, haremos la salsa de zanahorias. En una sartén, con un chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla y apio) y pocharemos durante unos 5 minutos; a continuación, añadiremos las zanahorias troceadas en rodajas, y cocinaremos unos 5-8 minutos más.

4) Agregaremos entonces el pimentón ahumado, rehogaremos durante unos instantes, y añadiremos el brandy; dejaremos que hierva unos segundos para que evapore ligeramente el alcohol e incorporaremos el caldo de carne, y cuando vuelva a hervir, dejaremos que la salsa reduzca a fuego medio (vitrocerámica al 5-6) durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

5) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar las albóndigas. Cogeremos porciones de masa no muy grandes y le daremos forma redondeada.

6) Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con abundante AOVE durante unos minutos. Las depositaremos en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y las reservamos momentáneamente.

7) Por otra parte, haremos el cous cous a la menta. Dispondremos el cous cous en un bol amplio, echaremos el caldo de carne (que previamente habremos calentado en el microondas); removeremos con la ayuda de un tenedor de madera, cubriremos el bol con papel film y dejaremos reposar unos 6-8 minutos hasta que el cous cous se hidrate y absorba el líquido.

8) Llegados a ese punto, retiraremos el papel film, removeremos el cous cous con la ayuda de un tenedor para soltarlo, agregaremos las pasas y las hojas de menta secas desmenuzadas y mezclaremos, hasta aunar ingredientes. Reservamos momentáneamente.

9) Cuando la salsa de zanahorias haya reducido, la pasaremos a un vaso batidor y con la túrmix, trituraremos, hasta homogeneizar; devolveremos la salsa a la sartén, introduciremos las albóndigas y las cocinaremos unos 5-8 minutos más a fuego suave (vitrocerámica al 3-4).

Servimos el cous cous en el centro del plato con unos dátiles, a su alrededor disponemos las albóndigas con un par de cucharadas de salsa de zanahorias y espolvoreamos en última instancia un poco menta seca.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Para 500 gramos de carne picada, os saldrán unas 30-35 albóndigas, dependiendo del tamaño que le deis; las que os sobren, las podéis guardar en un tupper en el congelador. Cuando las volváis a hacer, sacadlas un par de horas antes para que se descongelen, y freídlas hasta que queden doradas.

Si queréis la receta de estas suculentas albóndigas de ternera con jamón serrano y queso parmesano, aquí os adjunto el enlace de descarga: