Receta de arroz a la cubana "al estilo alpujarreño" con carne en salsa, chips de patata violeta y huevo frito

Ingredientes (4 comensales):

- 220 gr. arroz redondo

- 2 dientes de ajo

- 500 ml. agua

- 2 hojas de laurel

- Sal

*Para la carne en salsa:

- 500 gr. cabezada de cerdo

- 2 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 125 ml. vino blanco

- 450 gr. sofrito casero

- 250 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos “L”

- 2 dientes de ajo
- 2 patatas moradas "baby"

- Rodajas de plátano deshidratado

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):

Receta de Brownie flan de praliné con mermelada de frutos rojos

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para el caramelo:

- 90 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

*Para el flan:

- 3 huevos "L" (180 gr.)
- 360 gr. leche entera

- 90 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para el brownie de praliné:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. chocolate praliné

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 80 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de naranja

*Para la decoración final:

- Mermelada de frutos rojos

- Barquillos de canela recubiertos de chocolate

- Obleas abanico

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de Moussaka (Musaka) con patata, bechamel de tomates secos y salsa de yogur

Ingredientes (4+1 comensales):

- 2 berenjenas medianas (700 gr.)

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 1 cebolla grande

- 1 penca de apio

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 650 gr. carne picada de cerdo

- 125 ml. vino blanco

- 300 ml. caldo de carne

- 250 ml. salsa de tomate

- Tomillo

- 1 cucharadita de canela molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel de tomates secos:

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 20 gr. harina de trigo

- 300 ml. leche entera

- 3 tomates secos hidratados en aceite

- Nuez moscada

- Sal

*Para la salsa de yogur:

- 75 gr. queso feta

- 1 yogur griego (110 gr.)

- 1 huevo "L" (60 gr.)

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de batido de frutos rojos y plátano

Ingredientes (2 comensales):

*Para el batido:

- 250 gr. fresas

- 50 gr. frambuesas

- 25 gr. arándanos

- 2 plátanos

- 1 yogur de macedonia

- 200 ml. leche entera

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

*Para la decoración final:

- Fresas

- Uvas sin hueso

- Frambuesas

- Arándanos

Preparación (10 minutos):

Receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa verde alpujarreña con patatas "baby" al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

*Para las albóndigas de bacalao:

- 400 gr. bacalao fresco

- 200 gr. gambas peladas

- 1 patata cocida (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 50 gr. pan de hogaza

- 100 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 100 ml. brandy

- 100 ml. vino blanco

- 450 ml. fumet de pescado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 150 ml. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby" al pimentón:

- 400 gr. patatas de guarnición

- 750 ml. agua

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora y 40 minutos):

Receta de pescadillas que se muerden la cola al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 8 pescadillas (1,5 kg.)

*Para sazonar:

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Sal

- Pimienta negra

*Para emborrizar y freír:

- Harina de garbanzo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (25 minutos):

Receta de tiramisú de té Matcha

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- Pizca de sal

- 60 gr. azúcar blanco

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. azúcar blanco

- 250 gr. queso mascarpone

- 2 yemas de huevo  (40 gr.)

- 30 uds. bizcochos de soletilla (375 gr.)

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 2 cucharaditas de té Matcha en polvo

*Para la decoración final:

- Té Matcha en polvo

- Fresas

- Macarons

- Fruta de la pasión

- Physalis o Gold Berry

Preparación (paciencia 😊):

Receta de fideuá alpujarreña de marisco al horno

Ingredientes (4-5 comensales):

- 250 gr. gambas

- 250 gr. almejas

- 250 gr. calamares

- 750 ml. fumet de pescado

- 150 ml. jugo de los mejillones

- 350 gr. fideos nº4

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones al vapor:

- 500 gr. mejillones

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Chorrito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salmorreta:

- Cabezas y cuerpos de las gambas

- 1 pimiento choricero

- 4 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 pimiento verde

 -½ puerro

- 1 cebolla dulce pequeña

- 50 ml. vino blanco

- 100+100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de miel:

- 1 huevo "L" (60 gr.)
- 180 ml. aceite de oliva suave

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 cucharada de vinagre de vino

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 5 minutos):

Receta de mousse alpujarreña de plátano

Ingredientes (4 comensales):

- 4 plátanos pequeños

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 75 gr. leche condensada

- Zumo de medio limón

- 210 gr. crema de leche (35% materia grasa)

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Fresas

- Plátano deshidratado

- Avellanas en grano

- Arándanos

- Trufa montada

Preparación (20 minutos):

Receta de risotto alpujarreño de guisantes

Ingredientes (4 comensales):

- 275 gr. guisantes

- 750 ml. fumet de pescado

- 100 gr. cintas de bacon

- 2 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce
- 1/2 puerro

- 125 ml. vino blanco

- 220 gr. arroz arborio

- 125 gr. queso de oveja curado

- 1 cucharada de salsa Chipotle

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos de codorniz
- 100 gr. jamón serrano

Preparación (50 minutos):

Receta de manitas de cerdo con langostinos, garbanzos y patatas fritas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ½ cabeza de ajos

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1 cucharada de salsa Tabasco

- 100 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 500 ml. salsa de tomate

- 4 manitas de cerdo (2 kg.)

- 150 gr. garbanzos

- 3 hojas de laurel

- Romero

- 1,4 litros caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 pimientos choriceros

- 250 gr. langostinos

- 1 patata grande (500 gr.)

- Sal

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de tarta tradicional de tres chocolates

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para la base de galleta (primera capa):

- 150 gr. galletas "María"

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 25 ml. leche entera

*Para la capa de chocolate negro (segunda capa):

- 150 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate con leche (tercera capa):

- 150 gr. chocolate con leche

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate blanco (cuarta capa):

- 150 gr. chocolate blanco

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Bolitas de chocolate

- Cerezas glaseadas

- Fideos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de mijo y verduras

Ingredientes (4+1 comensales):

- 150 gr. pechuga de pollo

- 3 chalotas

- ½ puerro

- 1 penca de apio

- 1 patata (250 gr.)

- 1 zanahoria

- 1,250 litros de caldo de ave

- 100 gr. maíz dulce

- 90 gr. mijo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de curry molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):