Receta de Brownie flan de praliné con mermelada de frutos rojos

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para el caramelo:

- 90 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

*Para el flan:

- 3 huevos "L" (180 gr.)
- 360 gr. leche entera

- 90 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para el brownie de praliné:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. chocolate praliné

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 80 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de naranja

*Para la decoración final:

- Mermelada de frutos rojos

- Barquillos de canela recubiertos de chocolate

- Obleas abanico

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

1) En primer lugar, haremos el caramelo. En una sartén, echaremos el azúcar blanco y unas gotas de zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento en primera instancia, y lo subiremos gradualmente para que el azúcar se vaya caramelizando poco a poco y no se nos queme.

2) En el momento en el que veamos que el azúcar empieza a adquirir un tono marrón claro o color caoba, retiraremos del fuego y verteremos rápidamente sobre el molde rectangular. Repartiremos bien el caramelo por su superficie, y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

3) A continuación, haremos el brownie de praliné. En un bol de cristal sobre un cazo con agua, fundiremos el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María, removiendo con frecuencia con una espátula; retiraremos del fuego y reservaremos momentáneamente.

4) En un bol, dispondremos los huevos, el azúcar moreno y una pizca de sal; con unas varillas, batiremos ligeramente hasta que empiecen a espumar. Acto seguido, tamizaremos la harina y el cacao en polvo sin azúcar, añadiremos la ralladura de naranja, y con la ayuda de una espátula, integraremos, realizando movimientos suaves y envolventes, desde abajo, hacia arriba.

5) Incorporaremos entonces el chocolate fundido con la mantequilla en forma de hilo a la mezcla anterior, y con las varillas, volveremos a batir durante unos instantes, hasta homogeneizar. Cuando el caramelo haya perdido temperatura, pasaremos la masa del brownie sobre el molde y reservamos momentáneamente.

6) Por otra parte, prepararemos el flan. En un vaso batidor, dispondremos los huevos, el azúcar blanco, leche entera y la esencia de vainilla, y con las túrmix, trituraremos, hasta obtener una mezcla homogénea.

7) Precalentamos el horno a 180º. Verteremos la mezcla del flan en el molde sobre la masa del brownie, dejándola caer sobre una espátula para evitar que se deforme, introduciremos en el horno y cocinaremos al baño María (partiendo de agua que habremos hervido previamente) en torno a unos 50 minutos.

8) Cumplido el tiempo de cocción, insertaremos un palito de brocheta en el interior del molde; si observamos que sale limpio, retiraremos del horno, pero si por el contrario aún está manchado, dejaremos unos 5 minutos más.

9) Llegados a ese punto, sacaremos el molde y lo dejaremos atemperar; introduciremos en la nevera y mantendremos al frío durante toda la noche.

Desmoldamos, cortamos una porción, acompañamos con una cucharadita de mermelada de frutos rojos, decoramos con unos barquillos de canela recubiertos en chocolate, unas obleas y espolvorearemos en última instancia un poco de canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo: 

A diferencia de la receta del bizcocho flan, en este caso, depositaremos la masa del brownie encima del caramelo, y sobre éste, echaremos el flan. Como podréis apreciar, una vez horneado, las capas de brownie y flan se habrán alternado.

Si queréis la receta de este suculento brownie flan de praliné, aquí os adjunto el enlace de descarga: