Receta de tarta tradicional de tres chocolates

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para la base de galleta (primera capa):

- 150 gr. galletas "María"

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 25 ml. leche entera

*Para la capa de chocolate negro (segunda capa):

- 150 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate con leche (tercera capa):

- 150 gr. chocolate con leche

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la mousse de chocolate blanco (cuarta capa):

- 150 gr. chocolate blanco

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 sobre de cuajada Royal (12 gr.)

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Bolitas de chocolate

- Cerezas glaseadas

- Fideos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

1) En primer lugar, haremos la base de galleta (capa base). Trocearemos las galletas, las dispondremos en una picadora y las trituraremos, hasta conseguir una especie de harina; pasaremos a un bol, agregaremos la mantequilla en textura de pomada, junto con la leche entera, y amasaremos, hasta homogeneizar. Cubriremos la base del molde desmontable con papel sulfurizado, forraremos las paredes con tiras de lámina de acetato (de modo que sobrepasen la altura del mismo), y depositaremos la mezcla de galleta y mantequilla encima; nos enrollaremos la palma de una mano con papel film, y nos valdremos de ella para extender toda la masa de galleta por toda la superficie del molde. Introduciremos en la nevera y reservamos al frío momentáneamente.

2) A continuación, prepararemos la capa de chocolate negro, que será la segunda de la tarta. En un cazo, pondremos a calentar la nata o crema de leche, la leche entera (reservaremos un poco en un vaso para disolver el sobre de cuajada), el chocolate negro (previamente troceado) y el azúcar blanco; mantendremos a fuego medio (vitrocerámica al 6), removiendo con frecuencia con la ayuda de unas varillas metálicas, hasta que el chocolate negro se haya fundido.

3) Por otro lado, disolveremos el sobre de cuajada en la leche que habíamos reservado; subiremos el fuego, y cuando la mezcla comience a hervir, añadiremos el vaso con la cuajada, y continuaremos removiendo con las varillas, hasta que hierva nuevamente y observemos que no haya grumos.

4) Retiraremos entonces del fuego, sacaremos el molde de la nevera, y con cuidado de no romper la base de galleta, verteremos la capa de chocolate negro sobre un cucharón que habremos colocado del revés; de esta manera, se repartirá equitativamente por toda la superficie. Introduciremos en la nevera, y mantendremos en su interior en torno a una media hora, hasta que cuaje bien.

5) Llegados a ese punto, haremos la tercera capa de la tarta, la de chocolate con leche. En otro cazo, pondremos a calentar la nata o crema de leche, la leche entera (reservaremos un poco en un vaso para disolver el sobre de cuajada), el chocolate con leche (previamente troceado) y el azúcar blanco; mantendremos a fuego medio (vitrocerámica al 6), removiendo con frecuencia con la ayuda de unas varillas metálicas, hasta que el chocolate se haya fundido.

6) Por otra parte, disolveremos el sobre de cuajada en la leche que habíamos reservado; subiremos el fuego, y cuando la mezcla comience a hervir, añadiremos el vaso con la cuajada, y continuaremos removiendo con las varillas, hasta que hierva nuevamente y observemos que no haya grumos.

7) Retiraremos del fuego, sacaremos el molde de la nevera, y con un tenedor, haremos unos surcos o pequeñas hendiduras en la capa cuajada de chocolate negro (con el objeto de que no resbalen las capas de chocolate una vez superpuestas) y verteremos la capa de chocolate con leche sobre un cucharón, que previamente habremos colocado del revés. Introduciremos nuevamente en la nevera, y mantendremos en su interior en torno a otra media hora, hasta que vuelva a cuajar.

8) Pasados los 30 minutos, repetiremos la operación anterior con el chocolate blanco, que será la cuarta y última capa, rasgando con el tenedor la capa cuajada de chocolate con leche, antes de verter la capa de chocolate blanco. Introduciremos nuevamente en la nevera, otra media hora más, hasta que cuaje completamente.

9) Cumplido el tiempo de reposo, sacaremos la tarta de la nevera, desmoldaremos con sumo cuidado, retirando el papel sulfurizado y el de acetato, y decoraremos con unas cerezas glaseadas, unas bolitas de chocolate, unas frambuesas y unos fideos de chocolate.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de esta suculenta tarta de tres chocolates, aquí os adjunto el enlace de descarga: