Receta de bizcocho alpujarreño con manzana, mermelada de higos y cobertura de crème fraîche

Ingredientes (molde rectangular 26x20 cm.):

- 140 gr. azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 220 gr. harina de trigo

- 12 gr. levadura Royal

*Para la cobertura de nata fresca o crème fraîche:

- 125 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Zumo de medio limón

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 1 cucharadita de canela molida

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Mermelada de higos

- 1 manzana Golden

*Para la decoración final:

- Crema pastelera de chocolate

- Physalis o Gold Berry
- Frambuesas

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 20 minutos):

1) En primer lugar, en un recipiente amplio, dispondremos el azúcar blanco y la ralladura de limón, y con las yemas de los dedos frotaremos, hasta que el azúcar adquiera un color amarillo claro. Reservamos momentáneamente.

2) Por otra parte, en un bol pequeño, echaremos la nata o crema de leche (debe de estar muy fría) y el zumo de limón; dejaremos reposar un par de minutos sin remover. Llegados a ese punto, con la ayuda de una cuchara, mezclaremos, hasta que observemos que la crema se vuelve espesa; introduciremos en la nevera, y conservaremos al frío mientras continuamos con la receta. De esta manera, hemos hecho una crême fraîche casera sin necesidad de comprarla.

3) A continuación prepararemos el bizcocho. En un bol, incorporaremos la mantequilla en textura de “pomada”, la mitad del azúcar blanco aromatizado con el limón, la esencia de vainilla y una pizca de sal; con la batidora eléctrica, mezclaremos durante un par de minutos, hasta obtener una textura cremosa.

4) Añadiremos entonces los huevos, de uno en uno, y continuaremos batiendo hasta que queden integrados; agregaremos el azúcar aromatizado de limón restante, y batiremos unos instantes más.

5) Acto seguido, tamizaremos la harina y la levadura, poco a poco, y batiremos el conjunto a velocidad baja, hasta aunar ingredientes. Forraremos el molde con una hoja de papel sulfurizado, la plegaremos por toda su superficie y verteremos la masa del bizcocho; le daremos unos golpecitos para que se asiente, y reservamos momentáneamente.

6) Para terminar la cobertura de crème fraîche, sacaremos la nata fresca o crème fraîche de la nevera, la removeremos y la pasaremos a un bol, junto con los huevos, la canela molida y el azúcar moreno; con la ayuda de unas varillas metálicas, mezclaremos, hasta homogeneizar. Reservamos momentáneamente.

7) Precalentamos el horno a 180º. Pelaremos la manzana, la descorazonaremos, la cortaremos por la mitad, trocearemos en láminas finas y las depositaremos superpuestas entre sí, haciendo dos filas (una, dispuestas en un sentido, y la otra, colocadas en dirección contraria). Echaremos un par de cucharadas de mermelada de higos por encima de las rodajas de manzana, naparemos con la cobertura de crème fraîche con la ayuda de una cuchara, introduciremos el molde en el horno y mantendremos en su interior en torno a unos 40 minutos.

8) Cumplido el tiempo de horneado, pincharemos el bizcocho con un palito de brocheta; si observamos que sale limpio, retiraremos del horno, y lo dejaremos atemperar unos minutos antes de desmoldar.

Cortamos una porción, servimos, acompañamos con unos montículos de crema pastelera de chocolate, unas frambuesas, unos Physalis y espolvoreamos en última instancia un poco de azúcar glas y canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

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