Receta de castañas glaseadas ("Marrons glasés")

Ingredientes (25 uds.):

- 750 gr. castañas grandes (500 gr. peladas)

*Para el almíbar:

- 750 ml. agua

- 750 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de limón
- 1 rama de canela

*Necesitaremos, además:

- Mini cápsulas
- Menta fresca

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tiramisú alpujarreño de crema dulce de castañas

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

- 270 gr. queso mascarpone

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Ralladura de limón

- 18 bizcochos de soletilla

- 1 vaso de café instantáneo

- Chorrito de Amaretto

*Para la crema dulce de castañas:

- 1,5 kg. castañas (1 kg. peladas)

- 650 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- 200 ml. agua

*Para la decoración final:

- Cacao en polvo sin azúcar

- Marrons glacés (castañas glaseadas)

- Triángulos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cocktail de Navidad de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 piña (1,5 kg.)

- 500 gr. langostinos cocidos

- 1 cogollo de lechuga
- Sal

*Para la salsa rosa:

- 100 gr. mahonesa

- 1 cucharada de Kétchup

- 1 cucharada de zumo de naranja

- 1 cucharadita de brandy

- 1 cucharadita de salsa inglesa “Perrins”

- 1 cucharadita de Tabasco

- Sal

Preparación (30 minutos):

Receta de árbol de Navidad de hojaldre con "bombillas" de fruta escarchada

Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares

- 300 gr. Nutella

*Para la decoración final:

- 50 gr. fruta escarchada

- Azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

Preparación (35 minutos):

Receta tradicional de pastel de patata y cordero ("Shepherd´s pie")

Ingredientes (4+1 comensales):

- 600 gr. carne de cordero picada

- 1 cebolleta mediana (250 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 1 cucharada y media de pasta de tomate

- ½ vaso de vino tinto (125 ml.)

- 1 vaso de caldo de carne (250 ml.)

- Romero

- Tomillo limón

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas:

- 1 kg. patatas medianas (4 uds.)

- 2 yemas de huevo

- 75 gr. mantequilla sin sal

- Nuez moscada molida

- Queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de flan alpujarreño de manzana asada con emulsión de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- 3 manzanas Golden (750 gr.)

- 3 palos de canela en rama

- Cáscara de limón

- 100 ml. vino de Málaga

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 50 ml. leche entera

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la emulsión de yogur:

- 100 gr. yogur griego

- 50 gr. queso mascarpone

- 75 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de lima

*Para la decoración final:

- Mango

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón a la plancha con quinoa de ajo negro y vinagreta de pomelo

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de ajo negro:

- 1 vaso de quinoa (250 gr.)

- 2 vaso de caldo de ave (500 ml.)

- 4 dientes de ajo negro

- 1 cebolla roja pequeña
- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 150 gr. queso Gouda

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de pomelo:

- 125 ml. zumo de pomelo

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de vinagre de Jerez

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 8 tomates Cherry
- Perejil picado

Preparación (35 minutos):

Receta de tarta Tatin de mango de Almuñécar

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 4 mangos (2 kg.)

- Ralladura de lima

- Chorrito de brandy

- 1 lámina de masa quebrada

*Para el caramelo:

- 120 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Filigranas de chocolate

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de mini-tartaletas alpujarreñas de higos con crema Frangipane

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 1 yema de huevo

- Ralladura de limón

*Para la crema Frangipane:

- 250 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 20 gr. Maizena

- 50 gr. azúcar blanco

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 gr. harina de almendra

- 50 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de naranja

- Chorrito de brandy

- 30 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Higos frescos

- Mermelada de higos

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de lubina al horno con salsa de setas y cous cous negro

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lubinas de tamaño mediano (900 gr.)

- 8 tiras de bacon ahumado

- 4 lonchas de queso de cabra

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el cous cous negro:

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 2 bolsitas de tinta de calamar (8 gr.)

- ¼ cebolleta

- ½ pimiento verde italiano

- 1 zanahoria

- 200 gr. gambas

- Una nuez de mantequilla sin sal

*Para la salsa de setas:

- 10 setas boletus

- ¼ cebolleta

- Chorrito de vino blanco

- 200 ml. nata para cocinar

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de Waffles o gofres belgas

Ingredientes (10 uds.):

- 325 gr. harina de fuerza

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 2 huevos (120 gr.)

- 125 ml. cerveza Alhambra especial

- 8 gr. levadura fresca de panadería

- 200 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar perlado

*Para la decoración final:

- Nata montada

- Sirope de chocolate

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de spaguettis de sepia al pil pil

Ingredientes (4 comensales):

- 400 gr. bacalao desalado

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 300 gr. spaguettis de sepia

- 200 gr. chirlas

- ½ vaso de vino blanco

- 200 gr. langostinos

- Sal

*Para la decoración final:

- Perejil picado

Preparación (55 minutos):

Receta de crema catalana de mango ("Mango crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 1 mango pequeño (300 gr.)

- 500 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 6 yemas de huevo

- 75 gr. azúcar moreno

*Para la decoración final:

- Azúcar moreno

- Virutas de chocolate

*Necesitaremos, además:

- Soplete de cocina

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tortilla tradicional alpujarreña de patatas y espárragos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 patatas medianas (850 gr.)

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 10 espárragos verdes

- 5 huevos "L" (300 gr.)

- ½ sobre de levadura Royal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Mahonesa

- Perejil picado
- Pan de pipas

Preparación (30 minutos):

Receta de flan de coco con crema pastelera de chocolate

Ingredientes (4 comensales):

- 250 ml. leche condensada

- 200 ml. leche de coco

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 60 gr. coco rallado

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 18 gr. Maizena

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para la decoración final:

- Fresas

- Coco rallado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de arroz negro con alioli de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 360 gr. arroz bomba

- 500 gr. langostinos

- 250 gr. calamares

- 1,5 litros fumet de pescado

- 3 bolsitas de tinta de calamar (12 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta mediana

- 1 pimiento verde italiano

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el alioli de langostinos:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 100 ml. aceite de girasol

- 100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Jugo de las cabezas de los langostinos

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de tarta de Santiago tradicional

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 5 huevos "L"  (300 gr.)

- 250 gr. azúcar moreno

- Ralladura de naranja y limón

- Chorrito de Amaretto

- 250 gr. harina de almendra

- 1 cucharadita levadura Royal

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Canela molida

- Fresas

- Nata montada

- Almendras fileteadas

Preparación (1 hora):

Receta de soufflé (suflé) de chocolate negro

Ingredientes (4 comensales):

*Para el chocolate Custard:

- 225 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 100 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 10 gr. Maizena

- 1 vaina de vainilla

*Para el merengue:

- 4-5 claras de huevo “L” (180 gr.)

- 80 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Pistachos troceados

- Helado de vainilla

Preparación (1 hora):