Receta de arroz negro con alioli de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 360 gr. arroz bomba

- 500 gr. langostinos

- 250 gr. calamares

- 1,5 litros fumet de pescado

- 3 bolsitas de tinta de calamar (12 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta mediana

- 1 pimiento verde italiano

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el alioli de langostinos:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 100 ml. aceite de girasol

- 100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Jugo de las cabezas de los langostinos

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar haremos el sofrito. En un mortero, machacaremos las cabezas de los langostinos; colaremos y reservaremos el jugo para el alioli. En una paellera con un chorreón de AOVE, sofreiremos las cabezas y los cuerpos de los langostinos. Cuando hayan desprendido todo su aroma, las retiraremos.

2) En ese mismo aceite o un poquito más si fuese necesario, echaremos las verduras troceadas (cebolleta, dientes de ajo, pimiento verde y puerro); salpimentaremos ligeramente y pocharemos unos minutos. Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de AOVE, saltearemos los calamares (previamente cortados en aros) y sus tentáculos. Cuando hayan adquirido color, los pasaremos a la paellera junto con el tomate rallado (sin piel) y el azúcar moreno.

3) Cocinaremos unos minutos, hasta que observemos que haya reducido el tomate, e incorporaremos el vino blanco; dejaremos que hierva unos segundos para que evapore ligeramente el alcohol y echaremos el arroz. Sofreiremos o nacararemos unos instantes, hasta que el arroz quede ligeramente transparente, y agregaremos el fumet y la tinta de calamar. Removeremos con una cuchara de madera para integrar bien la tinta, pondremos a punto de sal y pimienta, y cocinaremos durante 18-20 minutos (10 minutos a fuego fuerte+10 minutos a fuego suave).

4) Aprovecharemos ese tiempo para preparar el alioli de langostinos. En un vaso batidor, dispondremos el diente de ajo, el huevo, el aceite de girasol, el AOVE, el jugo de las cabezas de los langostinos (que habíamos reservado), un pellizco de sal y un poquito de pimienta negra. Introduciremos el brazo de la túrmix hasta el fondo, la pondremos en funcionamiento y cuando pasen unos segundos y veamos que empieza a emulsionar, moveremos el brazo suavemente de arriba hacia abajo hasta homogeneizar.

5) Terminada la cocción del arroz, apartaremos del fuego. Incorporaremos los langostinos, taparemos la paellera y dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Servimos y acompañamos con el alioli de langostinos.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este sabroso arroz negro con alioli de langostinos, aquí os adjunto el enlace de descarga: