Receta de bizcocho alpujarreño de mandarina

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

*Para el bizcocho de mandarina:

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de mandarina (4 uds.)

- 1 kg. mandarinas (6 uds.)

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 1 cucharada de agua de azahar

- 100 ml. aceite de oliva suave

- 280 gr. harina de trigo

- 10 gr. levadura Royal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Macarons

- Azúcar glas
- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

1) En primer lugar, haremos un caramelo seco. Para ello, en una sartén, echaremos el azúcar blanco, pondremos a fuego lento en primera instancia, y lo subiremos gradualmente para que el azúcar se vaya caramelizando poco a poco y no se nos queme.

2) En el momento en el que veamos que el azúcar empieza a adquirir un tono marrón claro o color caoba, retiramos del fuego y verteremos rápidamente sobre el molde circular desmontable (previamente forrado con papel sulfurizado). Lo repartiremos bien por toda su superficie, y dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos momentáneamente.

3) Por otra parte, dispondremos los 100 gramos de azúcar blanco en un bol, junto con la ralladura de mandarina, y con las yemas de los dedos, frotaremos, hasta que el azúcar adquiera un color naranja claro. Reservamos momentáneamente.

4) A continuación, exprimiremos el zumo de cuatro mandarinas (nos saldrán unos 250 mililitros), lo echaremos en un vaso batidor, junto con los huevos, una pizca de sal, el agua de azahar y el azúcar aromatizado; introduciremos el brazo de la túrmix, y trituraremos durante unos instantes, hasta aunar ingredientes.

5) Acto seguido, añadiremos el aceite de oliva suave, dejándolo caer, poco a poco, en forma de hilo, a medida que vayamos pasando la túrmix, hasta que quede bien ligado.

6) Pasaremos el resultado a un bol amplio, tamizaremos la harina y la levadura con la ayuda de un colador, y con la batidora eléctrica, mezclaremos, hasta homogeneizar.

7) Precalentamos el horno a 180º. Para el montaje del bizcocho, pelaremos las dos mandarinas restantes, las cortaremos en rodajas de un centímetro aproximadamente, y las ubicaremos repartidas sobre el caramelo en el molde que habíamos reservado; verteremos la masa del bizcocho, le daremos unos golpecitos para que se asiente, introduciremos en el horno y mantendremos en su interior en torno a unos 35-40 minutos.

8) Cumplido el tiempo de horneado, pincharemos el bizcocho con un palito de brocheta y si observamos que sale limpio, lo sacaremos y lo dejaremos atemperar unos minutos antes de desmoldar.

9) Cuando se haya enfriado, desmoldaremos, le daremos la vuelta al bizcocho y retiraremos la hoja de papel sulfurizado; como observaréis, las mandarinas quedarán en la parte superior.

Cortamos una porción, servimos, y espolvoreamos en última instancia con un poco de azúcar glas y de canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este sabroso bizcocho de mandarina, aquí os adjunto el enlace de descarga: