Receta de fresas en almíbar con crema pastelera y nata montada

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. fresas

*Para el almíbar:

- 90 gr. azúcar blanco

- 180 gr. agua

*Para la crema crema pastelera:

- 100 gr. leche entera

- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 3 yemas de huevo

- 50 gr. azúcar moreno

- 25 gr. Maizena

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Para la nata montada:

- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 30 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold berry

- Galletas Lotus

- Avellanas granuladas tostadas

- Hojas de hierbabuena

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, dejaremos preparada la crema pastelera. En un cazo, llevaremos a ebullición la leche entera, la nata o crema de leche y la vaina de vainilla (previamente cortada por la mitad) junto con sus semillas. Por otro lado, en un bol, batiremos las yemas de huevo y el azúcar moreno con la ayuda de unas varillas; mezclaremos bien, incorporaremos la Maizena y con las varillas, batiremos nuevamente, hasta homogeneizar.

2) Antes de que llegue a hervir, retiraremos del fuego y colaremos el contenido en el bol anterior, dejándolo caer poco a poco; integraremos bien con las varillas y devolveremos la mezcla de yemas y leche al cazo. Pondremos a fuego medio-alto y con las varillas, batiremos continuamente durante un par de minutos, hasta que la Maizena se cocine y la crema haya espesado.

3) Apartaremos el cazo del fuego, añadiremos la mantequilla troceada en dados y volveremos a mezclar con las varillas, hasta aunar ingredientes; dispondremos la crema sobre un recipiente, cubriremos con papel film (este deberá quedar en contacto con la crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a temperatura ambiente unos minutos. Introduciremos en la nevera y la dejaremos reposar durante toda la noche.

4) Al día siguiente, lavaremos las fresas, las secaremos con papel absorbente, les retiraremos el tallo y las trocearemos por la mitad. Reservamos momentáneamente.

5) A continuación, en un cazo amplio, pondremos a calentar el azúcar blanco y el agua para preparar el almíbar; en un plato, machacaremos un par de fresas con la ayuda de un tenedor, las agregaremos al cazo, y mantendremos a fuego alto en torno a 5-8 minutos. Añadiremos entonces las fresas, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6), y las cocinaremos durante un par de minutos.

6) Llegados a ese punto, colaremos el almíbar en otro cazo, depositaremos las fresas en un plato y las dejaremos atemperar; pondremos nuevamente el almíbar al fuego y mantendremos unos 5 minutos, para que reduzca un poco más. Retiraremos del fuego y lo pasaremos a un recipiente para que enfríe.

7) Por otra parte, haremos la nata montada, en un bol, incorporaremos la nata o crema de leche, el azúcar glas y la esencia de vainilla, y con la batidora eléctrica, batiremos, hasta que comiencen a formarse surcos compactos alrededor de las varillas de la batidora.

8) Sacaremos la crema pastelera de la nevera, y le daremos un par de pasadas con las varillas para aligerarla; echaremos la nata montada en varias tandas, y con la ayuda de una espátula, integraremos, realizando movimientos suaves y envolventes. Reservamos momentáneamente.

9) Para el montaje, en la base de cada copa individual, dispondremos una capa de fresas y rociaremos con un chorrito de almíbar; cubriremos con un par de cucharadas de la mezcla de crema pastelera y nata montada y repetiremos el proceso, con una nueva capa de fresas y almíbar, finalizando con una capa de crema y nata.

Servimos, acompañamos con unas fresas y unas cucharadas de almíbar, decoramos con unos Physalis, un poco de fruta de la pasión, unas galletas Lotus y espolvorearemos en última instancia unas avellanas granuladas tostadas.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estas suculentas fresas en almíbar, aquí os adjunto el enlace de descarga: