Receta de risotto alpujarreño de boniato asado, con totopos y boquerones rellenos fritos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 rama de apio

- 1 puerro

- 200 gr. arroz arborio

- 125 ml. vino blanco
- 700 ml. caldo de carne

- 2 boniatos asados (600 gr. sin piel)

- 100 gr. queso parmesano en polvo

- 150 gr. nata para cocinar

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los boquerones rellenos:

- 12 boquerones
- 12 gambas

- Sal

- Pimienta negra

- Harina de garbanzo

*Necesitaremos, además:

- 4 obleas de empanadilla

- Pimentón ahumado

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, prepararemos los boquerones. Por un lado, pelaremos las gambas y las dispondremos en un plato. Por otra parte, les quitaremos la cabeza y las vísceras a los boquerones, los abriremos por la mitad y les retiraremos la espina central. Los pasaremos por agua para terminar de limpiarlos y los depositaremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

2) Salpimentaremos los boquerones, introduciremos una gamba en cada uno de ellos, los cerraremos y reservamos momentáneamente.

3) A continuación, marcharemos el risotto. En una sartén amplia con un chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla dulce, dientes de ajo, rama de apio y puerro), salpimentaremos y pocharemos un par de minutos a fuego medio.

4) Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos el arroz, lo sofreiremos o nacararemos unos instantes, hasta que quede ligeramente transparente y echaremos el vino blanco; pondremos a fuego alto para que evapore el alcohol, sazonaremos el arroz y añadiremos cuatro cucharones de caldo de carne.

5) Pondremos la vitrocerámica a fuego fuerte, removeremos con una cuchara de madera, y cuando empiece a hervir, bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 4-5) y cocinaremos el arroz, removiendo constantemente para que suelte el almidón, siguiendo las instrucciones indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 20-25 minutos lo tendremos listo.

6) Iremos añadiendo un cazo de caldo de carne cada vez que el arroz lo vaya absorbiendo y continuaremos removiendo y agregando caldo, hasta cumplir el tiempo estipulado.

7) Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, en un vaso batidor, dispondremos los boniatos asados (previamente troceados) y la nata para cocinar, y con la túrmix, trituraremos, hasta obtener una crema ligera de boniato; la incorporaremos a la sartén junto con la mantequilla y el queso parmesano en polvo, y con la ayuda de una cuchara de madera, removeremos, hasta que se hayan integrado completamente. Mantendremos al fuego un par de minutos más, hasta que el arroz termine de cocinarse y esté quede cremoso y en su punto.

8) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para freír los boquerones; los pasaremos por la harina garbanzo, y en una sartén con abundante aceite de oliva suave, los freiremos en varias tandas a fuego fuerte (vitrocerámica al 7-8), un par de minutos, hasta que se doren. Los retiramos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.

9) De igual modo, cortaremos las obleas de empanadilla en cuartos, y en otra sartén con abundante AOVE, las freiremos unos instantes, hasta que queden ligeramente doradas.

Servimos el risotto, acompañamos con los boquerones rellenos de gambas, unos totopos y espolvoreamos en última instancia un poco queso parmesano y de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este suculento risotto de boniato asado, aquí os adjunto el enlace de descarga: