Receta de Panettone italiano tradicional de Navidad

Ingredientes (2 uds. de 750 gr.+ 2 uds. de 500 gr.):

*Para la masa de arranque:

- 200 gr. harina de fuerza 

- 120 ml. agua tibia

- 8 gr. levadura fresca de panadería

- Pizca de sal

*Para el marinado de pasas y fruta confitada:

- 180 gr. fruta confitada

- 180 gr. pasas

- 1 manzana Golden (200 gr.)

- 100 ml. brandy

*Para la masa principal:

- 50 ml. agua

- 60 gr. levadura fresca de panadería

- 700-725 gr. harina de fuerza

- 180 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada rasa de sal (10 gr.)

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 3 huevos "L" (180-200 gr.)

- 200 ml. leche entera

- 300 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Mantequilla sin sal

*Para el almíbar:

- 70 ml. agua

- 70 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pan navideño tradicional alemán "Stollen"

Ingredientes (2 uds.):

*Para el marinado de frutos secos:

- 60 gr. pistachos

- 60 gr. avellanas

- 120 gr. almendras

- 90 gr. nueces

- 100 gr. fruta confitada

- 125 gr. pasas

- 110 gr. ciruelas pasas sin hueso

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 vaso y medio de Kirsch (licor de cerezas)

*Para la masa principal:

- 275 gr. harina de fuerza

- 275 gr. harina de repostería

- 1 cucharadita de sal (6 gr.)

- 1 clavo de olor molido

- Pimientas variadas

- 1 cucharadita de canela molida

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 70 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de miel de flores

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 2 yemas de huevo

- 125 ml. leche entera

- 230 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de brownie alpujarreño 2.0 de chocolate y pomelo con sopa de mango

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

*Para el brownie:

- 180 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 70 gr. azúcar blanco

- 70 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 cucharadita de café instantáneo Nescafé

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 100 gr. crème fraîche

- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de pomelo

- 125 gr. avellanas troceadas

- 125 gr. chips de chocolate

*Para la sopa de mango:

- 200 gr. mango pelado

- 50 ml. zumo de pomelo

*Para la decoración final:

- Mermelada de cereza

- Frambuesas

- Cacao en polvo

Preparación (50 minutos):

Receta de solomillo de cerdo con aguacates-huevo de codorniz al horno y salsa de frutos rojos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (800 gr.)

- 12 lonchas de jamón serrano

- 6 lonchas de queso curado

- Tomillo

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los aguacates-huevo codorniz al horno:

- 4 aguacates pequeños

- 8 huevos de codorniz

- Jamón serrano troceado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de frutos rojos:

- 150 gr. frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras)

- 1 cucharada de miel de romero

- 100 ml. vino dulce del terreno

- 100 ml. caldo de carne

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- 1 patata asada

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de bizcocho especiado alpujarreño con crema de naranja

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

*Para la naranja confitada:

- 1 naranja

- 150 gr. azúcar

- 200 ml. agua

*Para la crema de naranja:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 100 ml. zumo de naranja

- 1 cucharadita de Maizena (8 gr.)

- Ralladura de naranja

- 62,5 gr. mantequilla sin sal

*Para el bizcocho especiado:

- 250 ml. leche entera

- 300 gr. miel de romero

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 clavo de olor molido

- ½ cucharadita de cardamomo molido

- 1 cucharadita de anís molido

- Pizca de nuez moscada

- 60 gr. naranja confitada

- 150 gr. harina de repostería

- 150 gr. harina de centeno

- 24 gr. levadura Royal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Rama de canela

- Anís estrellado
- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Moussaka (Musaka) alpujarreña con boniato y salsa bechamel al curry

Ingredientes (4 comensales):

- 2 berenjenas medianas (600 gr.)

- 1 boniato grande (450 gr.)

- 1 chorizo picante

- 100 gr. longaniza

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 500 gr. carne picada mixta

- Tomillo

- Romero

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 vaso de vino tinto del terreno

- 5 tomates de perilla

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al curry:

- 35 gr. mantequilla sin sal

- 35 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- Sal

- Curry molido

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. queso parmesano

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de budín o pudding diplomático de Panettone con crema de naranja

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para la crema de naranja:

- 100 ml. zumo de naranja

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 125 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de Maizena

- Pizca de sal

- 65 gr. mantequilla sin sal

*Para el caramelo:

- 110 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para el pudding:

- 5 huevos "L" (300 gr.)

- Pizca de sal

- 100 gr. azúcar moreno

- 75 ml. ron

- 275 ml. leche entera

- 275 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 400 gr. Panettone

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Arándanos

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de cebolla tradicional alpujarreña

Ingredientes (4 comensales)

- 3 cebollas rojas (600 gr.)

- 3 cebollas blancas dulces (600 gr.)

- 1 hoja de laurel

- Ramas de tomillo

- 1 vaso de vino tinto afrutado

- 1,5 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 2 dientes de ajo

- 250 gr. queso Comté/Gruyère

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de flan alpujarreño de castañas con natillas caseras de chocolate

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 120 gr. azúcar blanco

- ½ vaina de vainilla

- 220 gr. castañas (160 gr. peladas)

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- Pizca de sal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para las natillas de chocolate:

- 500 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 3 yemas de huevo

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- ½ cucharada de Maizena

- 125 gr. chocolate de cobertura

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Nueces troceadas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcochos financiers o financieros de chocolate

Ingredientes (12 uds.):

- 130 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. almendra molida

- 30 gr. harina de repostería

- 20 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar moreno

- 4 claras de huevo (160 gr.)

- Ralladura de naranja (1 ud.)

- 12 guindas sin hueso

- Almendras laminadas

*Para la decoración final:

- Fresas

- Crema Chantilly

- Azúcar glas

Preparación (40 minutos):

Receta de muslos de pollo rellenos a la sidra con quinoa de verduras

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo deshuesados 

- 8 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Cheddar

- Comino molido

- Tomillo limón

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de sidra:

- 2 cucharadas de azúcar blanco

- 150 ml. sidra

- 3 tomates de perilla

- 250 ml. caldo de pollo

*Para la quinoa de verduras:

- ½ cebolleta

- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria

- ½ calabacín

- 3 cucharadas de pasas

- 6 ciruelas pasas

- 200 gr. quinoa

- 400 ml. caldo de pollo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 40 minutos):

Receta de caldo verde alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. col rizada

- 2 dientes de ajo

- ½ puerro

- ½ cebolla

- ¼ calabacín

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- ½ vaso de sidra

- 1 litro de caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta

*Para la decoración final:

- 2 chorizos picantes

- Queso parmesano rallado

- Perejil picado

Preparación (50 minutos):

Receta de bizcocho o bica tradicional de Trives

Ingredientes (molde cuadrangular 20x20 cm.):

*Para la masa de arranque:

- 200 gr. harina de fuerza

- 140 ml. agua

- 6 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 350 gr. azúcar blanco

- 6 huevos “L” (360 gr.)

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 225 gr. harina de repostería

- 1 cucharadita de canela molida

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- 55 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de creps o crêpes alpujarreños rellenos de chocolate

Ingredientes (8 uds.):

- 125 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Ralladura de limón (1 ud.)

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 250 ml. leche entera

- 3 cucharadas de aceite de oliva Arbequina

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Nutella

- 1 plátano

- Cerezas

- Crema Chantilly

- Sirope de chocolate

- Azúcar glas

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (1 hora y 30 minutos):