Receta de crema alpujarreña de verduras variadas, huevo poché y crujiente de jamón serrano

Ingredientes (4+1 comensales):

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- ½ berenjena

- ½ calabacín

- 1 patata mediana (250 gr.)

- Chorrito de vino blanco

- 600 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los huevos "poché":

- 4 huevos "L"

- Chorrito de vinagre de manzana

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (55 minutos):

Receta de tarta tradicional francesa de limón y merengue ("French lemon pie")

Ingredientes (molde circular rizado 23 cm.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 200 gr. harina de trigo

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para el relleno de limón:

- 110 ml. zumo de limón (4 uds.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 3 gr. gelatina neutra (2 hojas pequeñas)

- 150 gr. mantequilla sin sal

*Para el merengue italiano:

- 120 gr. azúcar blanco

- 45 ml. agua

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de empedrado alpujarreño con garbanzos, alubias rojas y conejo

Ingredientes (4+1 comensales):

- 125 gr. garbanzos

- 125 gr. alubias rojas

- 2 litros de caldo de carne

- ½ conejo troceado

- 100 gr. tocino fresco

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento amarillo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 6 pimientos de piquillo

- 2 tomates de perilla

- 100 gr. arroz

- Hebras de azafrán

- 2 alcachofas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta de arroz con leche de cabra con fresas rebozadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 80 gr. arroz redondo

- 1 vaso de agua

- Pizca de sal

- 700 ml. leche de cabra

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón y naranja

- 25 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar blanco

*Para las fresas rebozadas:

- 8 fresas

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 40 gr. harina de trigo

- 40 gr. leche entera

*Necesitaremos, además:

- 4 cucharadas de azúcar blanco

- 1 cucharadita de canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de muslos de pollo rellenos en salsa de frutos rojos, con puré de manzana y patatas fritas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo deshuesados

- 8 lonchas de bacon

- 4 lonchas de queso de cabra

- Tandoori Masala

- ½ vaso de vino tinto

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de frutos rojos:

- 150 gr. fresas

- 50 gr. cerezas

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Zumo de medio limón

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el puré de manzana:

- 3 manzanas Reineta

- 1 rama de canela

- 175 ml. agua

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Pimentón picante

Preparación (1 hora y 50 minutos):

Receta de crema alpujarreña de espárragos blancos

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- ¼ calabacín

- 18 espárragos blancos en conserva

- 1 patata mediana (250 gr.)

- 500 ml. caldo de ave

- Jugo del bote de los espárragos blancos

- 4 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 4 lonchas de jamón serrano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

Preparación (45 minutos):

Receta de dorada al horno rellena de gambas y champiñones en salsa de azafrán y pastel griego de espinacas ("Spanakopita")

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas abiertas sin raspa

- 3 dientes de ajo

- 300 gr. gambas

- 8 champiñones

- 4 lonchas de queso tierno

- Chorrito de vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

*Para el pastel de espinacas "Spanakopita":

- 225 gr. espinacas frescas

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas

- Pizca de azúcar blanco

- 225 gr. queso feta

- 1 huevo "XL" (75 gr.)

- 4 cucharadas de perejil picado

- 2 cucharadas de eneldo fresco

- Nuez de mantequilla sin sal

- 6 hojas de masa o pasta filo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de azafrán:

- 2 chalotas 

- ½ puerro

- 1 zanahoria pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- Chorrito de vino blanco

- 200 ml. fumet de pescado

- 7 almendras fritas

- Hebras de azafrán

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de limón:

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 chalota picada

- 1 cucharadita de miel de romero

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 45 minutos):