Receta de leche frita tradicional de Pórtugos

Ingredientes (12-16 uds.):

- 400+100 ml. leche entera

- 1 rama de canela

- Cáscara de naranja y limón

- 125 ml. azúcar blanco

- 2 yemas de huevo

- 75 gr. Maizena

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- Harina de trigo

- Aceite de girasol

*Para el rebozado:

- 150 gr. azúcar blanco

- 2 cucharaditas canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de gañotes tradicionales alpujarreños

Ingredientes (16 gañotes):

- 60 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 10 gr. anís en grano (1 cucharada)

- 15 gr. semillas de sésamo (1 cucharada)

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 75 ml. vino dulce

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Pizca de sal

- 425-450 gr. harina de repostería

- 1 cucharadita de canela molida

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 cucharadas de azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 40 gr. Maizena

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

*Para rebozar con azúcar y canela:

- 1 taza de azúcar blanco

- 2 cucharaditas de canela molida

*Para enmelar con miel:

- 200 ml. miel de flores

- 4 cucharadas de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de patatas con romanesco al vapor

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- ½ vaso de vino blanco

- 750 ml. caldo de ave

- 100 ml. nata para cocinar

- 3 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- ½ pieza de romanesco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

Receta de pastel de frutas alpujarreño ("Fruit Cake")

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 10 gr. naranja confitada

- 10 gr. cidra glaseada

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 175 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 240 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para la glasa:

- 80 gr. pasas

- 80 gr. naranja confitada

- 100 gr. cerezas confitadas

- 100 gr. calabazates confitados

- 100 ml. ron

*Para la decoración final:

- Fruta glaseada

- Pistachos

- Almendras laminadas

- Granada

- Gajos de naranja "en vivo"

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de supremas de salmón en salsa de queso con verduras y habichuelas verdes

Ingredientes (4 comensales):

- 4 supremas de salmón fresco (800 gr.)

- 125 ml. brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de queso:

- 200 gr. nata para cocinar (15% materia grasa)

- 50 gr. queso parmesano rallado

- 1 cucharadita de mostaza a la antigua

- 1 cucharada de vino blanco

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas

- 200 gr. habichuelas verdes
- 3 zanahorias

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de tarta alpujarreña de galletas y coco

Ingredientes (molde rectangular desmontable 22x16 cm.):

*Para la crema pastelera de coco:

- 500 ml. leche entera

- 1 rama de canela

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 2 yemas de huevo

- 80 gr. azúcar moreno

- 45 gr. Maizena

- 200 gr. leche condensada

- 125 gr. queso Philadelphia

- 125 gr. queso mascarpone

- 100 gr. coco rallado

*Necesitaremos, además:

- 40 galletas "tostada" rectangulares

- 100 ml. leche de coco

*Para la decoración final:

- Coco rallado

- Fresas

- Salsa toffee

- Avellanas granuladas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de croquetas alpujarreñas de jamón serrano y queso de oveja

Ingredientes (40 uds.):

- 500 ml. leche entera

- 500 ml. nata para cocinar

- 2 huesos de jamón serrano

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cebolla grande

- 5 dientes de ajo

- 150 gr. harina de trigo

- 250 gr. jamón serrano alpujarreño

- 150 gr. queso de oveja curado

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Cogollos de lechuga

- Tomate

- Mango

- Granada

- Zanahoria

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Panko

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)