Receta de salmón a la mostaza con "papas" a lo pobre alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de mostaza:

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 cucharadas de mostaza a la antigua

- 1 cucharadita de ajo en polvo

*Para las patatas o papas a lo pobre:

- 4 patatas medianas (1 kg.)

- 3 dientes de ajo

- 2 cebolletas medianas

- 2 pimientos verdes

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de pudin o flan brasileño ("Brazilian crème caramel")

Ingredientes (4 comensales):

- 4 yemas de huevo
- 200 ml. leche de coco

- 200 ml. leche condensada

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para el caramelo:

- 90 gr. azúcar blanco

- 45 ml. agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Helado de lima

- Avellanas granuladas

- Fresas

- Kumquat

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema de guisantes a la cerveza Alhambra Especial, con crujiente de morcilla alpujarreña y huevo escalfado

Ingredientes (4 comensales):

- ½ cebolleta

- 1 diente de ajo

- ½ puerro

- 500 gr. guisantes frescos

- ½ vaso de cerveza Alhambra Especial

- 400 ml. caldo de ave

- Sal

- Pimienta negra

*Para los huevos escalfados:

- 4 huevos “L”

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 1 morcilla picante

- Nata para cocinar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (35 minutos):

Receta de almejas en salsa marinera alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla pequeña

- 4 dientes de ajo

- 2 guindillas

- 1 pimiento choricero

- 1 hoja de laurel

- 700 gr. almejas

- 150 ml. vino blanco

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (15 minutos):

Receta de crema alpujarreña de manzana, con teja de caramelo y bizcocho financier ("Pomme crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 1 manzana Reineta (250 gr.)

- Una nuez de mantequilla sin sal (20 gr.)

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 6 yemas de huevo

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 200 gr. crème fraîche

*Para la teja de caramelo y almendra:

- 50 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

- Chorrito de agua

- 20 gr. almendras laminadas tostadas

*Para la decoración final:

- Bizcochos financiers

- Frambuesas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de torta de azúcar tradicional de la Virgen de las Angustias de Pórtugos

Ingredientes (1 torta):

*Para la masa de arranque:

- 50 gr. harina de fuerza

- 40 ml. agua tibia

- 5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 400 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 25 gr. anís en grano

- 125 ml. agua tibia

- 40 gr. levadura fresca de panadería

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

*Para el relleno:

- 500 gr. cabello de ángel

- 100 gr. nueces troceadas

*Necesitaremos, además:

- 60 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo con almendras y salsa de soja al estilo chino con arroz tres delicias

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo de 2,5 kg. troceado

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 2 zanahorias

- ½ calabacín

- 4 champiñones Portobello

- 100 gr. almendras tostadas

- 750 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el adobo:

- 125 ml. salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Pizca de jengibre fresco

- Puñado de frambuesas

- Hojas de menta fresca

- Tomillo

- Romero

- Pimienta negra

*Para el arroz tres delicias:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- ½ cucharadita de levadura Royal

- 2 zanahorias

- 240 gr. arroz jazmín

- 650 ml. caldo de verduras

- Puñado de guisantes

- 12 gambas

- 100 gr. jamón York

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):