Receta de tarta Charlotte de Tiramisú ("Tiramisu Charlotte cake")

Ingredientes (aro desmontable 20 cm.):

*Para la base crujiente de chocolate:

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 45 gr. azúcar glas

- 15 gr. harina de almendra

- Pizca de sal

- 25 gr. huevo batido

- 120 gr. harina de trigo

- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para el bizcocho interior de "lady fingers":

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 1 yema de huevo

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 110 gr. harina de trigo

- 2 gr. levadura Royal

*Para la mousse de mascarpone ("Pâte à bombe"):

- 260 gr. queso mascarpone

- 195 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 2 yemas de huevo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Pizca de sal

- 125 gr. azúcar blanco

- 40 gr. agua

- 3,3 gr. gelatina neutra (2 hojas pequeñas)

*Para el ponche de café:

- 1 vaso de café expresso

- 75 ml. Amaretto

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Necesitaremos, además:

- 12 galletas Savoiardi

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas alpujarreñas de cerdo en salsa de piña y curry con arroz jazmín

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 1 cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- 50 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. vino blanco

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de piña y curry:

- 2 chalotas

- 1 diente de ajo

- ½ piña

- 250 ml. nata para cocinar

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita de Maizena

- 50 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el arroz jazmín o Thai:

- 200 gr. arroz jazmín

- 2 dientes de ajo

- 300 ml. agua

- 1 cucharada de sésamo tostado

- 1 cucharada de semillas de amapola

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de manzanas asadas 2.0

Ingredientes (4 comensales):

- 4 manzanas Golden

*Para el relleno:

- 12 ciruelas pasas

- 150 ml. ron

*Necesitaremos, además:

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- 1 cucharadita de canela molida

- 4 cucharaditas de miel de romero

- 4 ramas de canela

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 100 ml. agua

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Salsa de caramelo

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de mousse de cerezas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 250 gr. cerezas alpujarreñas

- Zumo de medio limón

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- 50 gr. azúcar glas

- Pizca de sal

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 gr. azúcar glas

*Para la decoración final:

- Cerezas

- Uvas sin hueso

- Fideos de chocolate

- Fruta de la pasión

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel alpujarreño de berenjenas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa)

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes

- 3 berenjenas pequeñas (750 gr.)

- 250 gr. carne picada de cerdo

- 150 gr. longaniza

- 100 ml. vino blanco

- 3 champiñones

- 50 gr. sofrito casero

- 1 cucharada de Tabasco

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita de comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel:

- 450 ml. leche entera

- 35 gr. harina de trigo

- 35 gr. mantequilla sin sal

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta negra

*Para gratinar:

- 150 gr. queso Emmental

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de panna cotta bicolor de mango y vainilla

Ingredientes (4 comensales):

- 350 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 ml. leche entera

- 60 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia vainilla

- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

*Necesitaremos, además:

- 1 mango mediano (600 gr.)

- 150 ml. zumo de naranja
- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

*Para la decoración final:

- Pitahaya blanca

- Galletas Lotus
- Arándanos

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema de verduras y jengibre con vieiras

Ingredientes (4+1 comensales):

- 3 chalotas

- 1 puerro

- 2 patatas medianas (450 gr.)

- 300 ml. nata pata cocinar

- 300 ml. leche entera

- Hebras de azafrán

- 50 gr. jengibre fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 8 vieiras limpias

- Nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):