Receta de panna cotta bicolor de mango y vainilla

Ingredientes (4 comensales):

- 350 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 ml. leche entera

- 60 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia vainilla

- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

*Necesitaremos, además:

- 1 mango mediano (600 gr.)

- 150 ml. zumo de naranja
- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

*Para la decoración final:

- Pitahaya blanca

- Galletas Lotus
- Arándanos

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema de verduras y jengibre con vieiras

Ingredientes (4+1 comensales):

- 3 chalotas

- 1 puerro

- 2 patatas medianas (450 gr.)

- 300 ml. nata pata cocinar

- 300 ml. leche entera

- Hebras de azafrán

- 50 gr. jengibre fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 8 vieiras limpias

- Nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

Receta de flan de crema de galleta Lotus

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500 ml. leche de cabra

- 220 gr. crema de galleta Lotus

- 2 cucharadas de miel de flores

- 4 huevos "L" (240 gr.)

*Para el caramelo:

- 90 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la decoración final:

- Fresas

- Physalis o Goldberry

- Galletas Lotus

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de potaje alpujarreño de coles, alubias blancas y calabaza

Ingredientes (4+1 comensales):

- 275 gr. alubias blancas

- 150 gr. costillar de cerdo

- 2 huesos de espinazo

- 150 gr. tocino fresco

- 100 gr. coles frescas

- 2 litros agua

- 2 hojas de laurel

- 3 alcachofas

- 150 gr. coles frescas

- 200 gr. calabaza de invierno

- 1 patata grande (350 gr.)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 1 pimiento rojo italiano

- 4 dientes de ajo

- ½ puerro

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 20 minutos):

Receta de dulce o carne de membrillo casero al estilo alpujarreño

Ingredientes (6 tuppers de 250 gr.):

- 2,5 kg. membrillos

- 2 litros de agua

- Zumo de limón (1 ud.)

- Cáscara de limón

- Azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 2 clavos de olor

- Cáscara de naranja

*Necesitaremos, además:

- Olla express

- Tuppers

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pimientos asados rellenos al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos amarillos

- 1 pimiento verde

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de carne, arroz y verduras:

- 1 mazorca de maíz

- 50 gr. arroz Thai

- 75 ml. agua

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 3 chalotas

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 200 gr. carne picada mixta

- Pizca de pimentón picante

- 125 ml. vino dulce

- 125 gr. salsa de tomate

- 50 gr. frijoles negros precocidos

- 50 gr. queso Ricotta

- 25 gr. piñones tostados

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el "topping" o crujiente de hierbas:

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 hojas de albahaca frescas picadas

- 2 dientes de ajo picados

- 30 gr. queso parmesano en polvo

- 30 gr. Panko

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para la salsa de miel:

- 75 ml. caldo de carne

- 25 ml. salsa de soja

- 1 cucharada de miel de romero

- ½ diente de ajo

Preparación (2 horas):

Receta de lomo de cerdo relleno al horno con patatas gratinadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (2 uds.):

- 1 kg. lomo de cerdo (abierto en libro)

- 12 lonchas de bacon ahumado

- 125 ml. vino dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 50 gr. orejones de albaricoque

- ½ penca de apio

- 1 pera Conferencia pequeña (200 gr.)

- 30 gr. panceta fresca

- 3 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 30 gr. piñones

- 300 gr. carne picada mixta

- 1 zanahoria

- Tomillo

- 1 rebanada de pan de hogaza (20 gr.)

- Chorrito de leche entera

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas gratinadas:

- 4 patatas medianas (900 gr.)

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 dientes de ajo

- Romero

- Nuez moscada molida

- 150 gr. queso Gruyère

- Sal

- Pimienta negra

- 50 gr. queso parmesano en polvo

Preparación (paciencia 😊):