Receta de pastel alpujarreño de pasta con pollo, salsa picante de tomate y crema de leche

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- Carne picada de 2 muslos de pollo completos deshuesados (450 gr.)

- Pimentón picante

- 1 vaso de vino tinto

- 300 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de perejil picado

- 10 hojas de albahaca fresca

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur griego natural

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de mango con Chutney de ciruelas y manzana

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

- 1 mango (650 gr.)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 150 gr. azúcar moreno

- 65 gr. yogur griego

- 65 ml. aceite de oliva Arbequina

- 4 medidas colmadas de harina de repostería (330 gr.)

- 12 gr. levadura Royal

- Ralladura de pomelo

- 75 gr. chocolate de cobertura

- 50 gr. nueces troceadas

*Para el "Chutney" de ciruelas y manzana:

- ½ cebolla roja

- 350 gr. ciruelas rojas 

- 1 manzana Golden

- 60 gr. azúcar moreno

- Chorrito de zumo de limón

- 350 ml. vinagre de Módena

- 1 clavo de olor

- ½ rama de canela

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Para la decoración final:

- Puré de mango

- Azúcar glas
- Canela molida

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de tarta alpujarreña de queso y crema pastelera

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

- 600 gr. queso Philadelphia

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de extracto de almendra

- Ralladura de limón

- Ralladura de naranja

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

*Para la crema pastelera:

- 300 gr. leche entera

- 100 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 4 yemas de huevo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 100 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 30 gr. Maizena

- 200 gr. queso Mascarpone

*Para la decoración final:

- Salsa de arándanos

- Salsa de mango

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pechuga de pollo marinada al estilo alpujarreño con champiñones a la mostaza

Ingredientes (4 comensales):

- 6-8 filetes de pechuga de pollo

- Chorrito de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- Perejil picado

- Pimentón picante

- Romero

- Sal

- Pimienta negra

*Para los champiñones a la mostaza:

- 1 chalota

- 2 dientes de ajo

- 300 gr. champiñones

- 1 cucharada de miel de tomillo

- 1 cucharada de mostaza suave

- Chorrito de vinagre de manzana

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 boniatos asados

Preparación (40 minutos):

Receta de paella alpujarreña de mejillones, almejas y langostinos con mahonesa de salmorreta

Ingredientes (4 comensales):

- 250 gr. langostinos limpios

- 250 gr. almejas

- 220 gr. arroz redondo

- 600 ml. fumet de pescado

- 150 ml. jugo de los mejillones

- 50 gr. guisantes

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones al vapor:

- 600 gr. mejillones

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- Chorrito de sidra

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salmorreta:

- Cabezas y cuerpos de los langostinos

- 1 pimiento choricero

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates de perilla

- 1 cucharada de perejil picado

- 80-100 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. calamares

- Hebras de azafrán

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

 -½ puerro

 -½ cucharadita de pimentón ahumado

- 2 tomates de perilla

- 100 ml. sidra

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de bollos suizos 2.0 (sin prefermento)

Ingredientes (6 uds.)

- 150 gr. harina de fuerza

- 150 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

- 125 ml. leche entera

- 10 gr. levadura fresca de panadería

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Ralladura de naranja

- 60 gr. mantequilla sin sal

*Para el brillo:

- 75 ml. leche entera

- 1 cucharadita de agua de azahar

- 75 gr. azúcar blanco

*Para la crema de mantequilla:

- 150 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- 160 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- Fresas

- Azúcar blanco

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de Goulash checo con Aligot

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. carne de ternera (falda, pantorrilla)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- 1 guindilla

- 2 clavos de olor

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla

- 200 gr. setas

- 1 vaso de vino tinto

- 925 ml. caldo de carne

- ½ vaso de vino tinto

- Comino molido

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el "Aligot" o puré de patatas francés:

- 3 patatas medianas (700 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. crème fraîche

- Hierbas provenzales

- 175 gr. queso Emmental

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (3 horas):