Receta de pastel alpujarreño de plátano caramelizado y avellanas con crema al brandy

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

- 70 gr. azúcar blanco

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Zumo de medio limón

- 4 plátanos pequeños (420 gr.)

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 62,5 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 200 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 80 gr. avellanas en grano

*Para la crema al brandy:

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)
- 1 cucharada de azúcar blanco

- 25 ml. brandy
- Chorrito de leche entera

- 11 gr. Maizena

- ½ vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Grosellas
- Frambuesas

- Salsa de chocolate
- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora):

Crema alpujarreña de repollo o col blanca con salmonetes fritos

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- ½ bulbo de hinojo

- 1 zanahoria

- ½ repollo o col blanca (350 gr.)

- 2 patatas pequeñas (400 gr.)

- 125 ml. sidra

- 650 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 300 gr. salmonetes

- Queso fresco en dados

- Crujiente de jamón serrano

- Pistachos pelados

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (50 minutos):

Sopa tradicional Minestrone con habichuelas blancas

Ingredientes (4+2 comensales):

- 85 gr. habichuelas blancas

- 1 cebolla dulce

- ½ calabacín

- 1 penca de apio

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 150 gr. panceta ahumada

- 125 gr. salsa de tomate

- 80 gr. conchas de pasta tiburón

- 1,5 litros caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (55 minutos):

Receta de galletas alpujarreñas de limón

Ingredientes (12 uds.):

- 115 gr. queso Philadelphia

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 140 gr. azúcar blanco

- Ralladura de 3 limones

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

- 1 huevo “M” (50 gr.)

- 150 gr. harina de repostería

- 5 gr. levadura Royal

- 30 gr. Maizena

- 2 cucharadas de zumo de limón

- Colorante alimentario amarillo

*Para la decoración final:

- Fresas

- Kumquats

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa alpujarreña de bacalao

Ingredientes (4+1 comensales)

- 250 gr. bacalao desalado

- 6 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 100 gr. pan de hogaza

- 1,5 ml. fumet de pescado

- 1 guindilla

- 3 pimientos choriceros

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos "L"

Preparación (1 hora):

Receta de mousse alpujarreña de mandarina con gelatina de pomelo

Ingredientes (4 comensales):

*Para la gelatina de pomelo:

- 300 ml. zumo de pomelo

- 7,5 gr. gelatina neutra (4 hojas y media pequeñas)

*Para la mousse de mandarina:

- 7,5 gr. gelatina neutra (4 hojas y media pequeñas)

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 20 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de mermelada de naranja

- 100 gr. azúcar blanco

- 70 ml. zumo de mandarina

- Pizca de sal

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

*Para la decoración final:

- Grosellas

- Gajos de pomelo "en vivo"

- Fruta de la pasión

- Kumquats

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de macarrones con carne picada en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

*Para la salsa alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 3 champiñones

- 2 zanahorias

- ½ calabacín

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 250 ml. vino tinto

- 250 ml. caldo de cocido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 320 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 400 gr. carne picada de ternera

- 3 dientes de ajo

- 4 champiñones

- Comino molido

- Curry molido

- Romero

- Queso parmesano en polvo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):