Receta de mousse alpujarreña de mandarina con gelatina de pomelo

Ingredientes (4 comensales):

*Para la gelatina de pomelo:

- 300 ml. zumo de pomelo

- 7,5 gr. gelatina neutra (4 hojas y media pequeñas)

*Para la mousse de mandarina:

- 7,5 gr. gelatina neutra (4 hojas y media pequeñas)

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 20 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de mermelada de naranja

- 100 gr. azúcar blanco

- 70 ml. zumo de mandarina

- Pizca de sal

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

*Para la decoración final:

- Grosellas

- Gajos de pomelo "en vivo"

- Fruta de la pasión

- Kumquats

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de macarrones con carne picada en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

*Para la salsa alpujarreña:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 3 champiñones

- 2 zanahorias

- ½ calabacín

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 250 ml. vino tinto

- 250 ml. caldo de cocido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 320 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 400 gr. carne picada de ternera

- 3 dientes de ajo

- 4 champiñones

- Comino molido

- Curry molido

- Romero

- Queso parmesano en polvo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de Vichyssoise alpujarreña de castañas con huevo "flor"

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. castañas

- 3 dientes de ajo

- 2 chalotas

- 1 puerro

- Chorrito de vino dulce

- 2 patatas medianas (450 gr.)

- 750 ml. caldo de verduras

- 2 cucharadas de crème fraîche

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):

Receta de sopa tradicional alpujarreña de patata, fideos y huevo con tosta de queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

*Para el caldo de carne:

- Huesos de cordero

- 2 carcasas de pollo

- 2 filetes de pechuga de pollo

- 2 huesos de jamón serrano

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 hoja de laurel

- 2 tomates de perilla

- ½ bulbo de hinojo

- 1 patata grande (350 gr.)

- Ramas de perejil

- Agua

- 1 pastilla de Avecrem

- Sal

- Pimienta en grano

*Para la tosta de queso de cabra:

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 100 gr. queso de cabra rallado

- Mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. fideos finos nº 0

- 2 huevos "L" (120 gr.)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Canelés de Burdeos 2.0 ("Canelés de Bordeaux")

Ingredientes (12 uds.):

- 500 m. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Cáscara de naranja

- 3 yemas de huevo (60 gr.)

- 1 huevo "M" (50 gr.)

- Pizca de sal

- 125 gr. harina de repostería

- 230 gr. azúcar blanco

- 25 ml. ron

- 25 ml. brandy

*Para engrasar los moldes:

- 40 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Fresas

- Frambuesas

- Grosellas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas alpujarreñas de secreto ibérico en salsa Velouté con puré de patatas

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de secreto ibérico

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 60 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. vino de Oporto

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Pimentón picante

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Velouté:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. harina de trigo

- 600 ml. caldo de carne

- Nuez moscada

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas y queso Pecorino:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 70 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 2 cucharadas de queso Pecorino (50 gr.)

- Nuez moscada molida

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de merluza al vapor en salsa de mejillones alpujarreña con puré de patatas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lomos de merluza sin espinas (1 kg.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de mejillones:

- 1 kg. mejillones

- 2+2 chalotas

- 2+2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- Chorrito de vino blanco

- 1 zanahoria

- ½ puerro

- 2 tomates de perilla

- 75 ml. brandy

- 40 gr. arroz redondo

- 250 ml. jugo de los mejillones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 1 cucharada de cebolla en polvo

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. queso Gruyère rallado

- Nuez moscada molida

- 2 cucharadas de crème fraîche

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. gambas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 20 minutos):