Receta de caracolas de hojaldre casero con pasas y crema pastelera ("Pain aux raisins")

Ingredientes (17-20 uds.):

*Para la masa de hojaldre casera:

- 250 ml. agua

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 250 gr. harina de repostería

- 250 gr. harina de fuerza

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita y media de sal (10 gr.)

- 100+250 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema pastelera:

- 225 ml. leche entera

- Cáscara de limón

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 50 gr. azúcar moreno

- 3 yemas de huevo

- 20 gr. Maizena

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. pasas variadas

- Chorrito de brandy

- 1 huevo batido

*Para el almíbar de naranja:

- 30 gr. mermelada de naranja dulce

- 50 ml. agua

- Brandy de macerar las pasas

*Para la decoración final:

- Crema pastelera de chocolate

- Fresas

- Naranja confitada

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas alpujarreñas de pollo en salsa de mango

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de pollo

- 1 cebolla mediana

- 4 dientes de ajo

- 60 gr. pan de molde

- 125 ml. vino moscatel

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Romero

- 1 clavo molido

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de mango:

- ¼ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 mango mediano (500 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 100 ml. ron

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 150 ml. caldo de ave

- 1 cucharada de Ketchup

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharadita de miel de romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- Tandoori Masala

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón en especias alpujarreñas con aguacates rellenos de cous cous y gambas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lomos de salmón fresco (800 gr.)

- 2 cucharadas de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 2 cucharadas de orégano

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Zumo de medio limón

- 2 dientes de ajo

- 60 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los aguacates rellenos:

- 250 gr. gambas

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas (40 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 125 gr. cous cous

- 175 ml. fumet de pescado

- 2 aguacates medianos (500 gr.)

- Zumo de medio limón

- 50 gr. salmón ahumado

- 8 tomates Cherry

- Hierbabuena fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de brownie de aguacate y chocolate con salsa toffee y ganache de té Matcha

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

*Para el brownie:

- 400 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 2 aguacates medianos (550 gr.)

- 6 huevos “L” (360 gr.)

- Pizca de sal

- 180 gr. azúcar moreno

- Ralladura de limón

- 100 gr. pistachos pelados

- 150 gr. harina de repostería

- 80 gr. chocolate de cobertura

*Para la salsa toffee:

- 30 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de miel de flores (15 gr.)

- 60 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 30 gr. leche entera

- 1 cucharadita de miel de romero (15 gr.)

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

- 25 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 15 gr. mantequilla sin sal

*Para la ganache de té Matcha:

- 100 gr. chocolate blanco

- 100 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 gr. té Matcha

*Para la decoración final:

- Fresas

- Arándanos

- Kumquat

- Coulis de fresa

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de potaje de lentejas alpujarreño 2.0

Ingredientes (4+1 comensales):

- 200 gr. panceta fresca

- ½ conejo

- 100 gr. longaniza

- 200 gr. lentejas pardinas

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 2 zanahorias

- 2 alcachofas

- 1,5 l. caldo de carne

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Romero

- Anís estrellado (2 uds.)

- Cúrcuma

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta

- 1 pimiento amarillo

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla rallados

- 1 cucharada de miel de romero

- 2 pimientos choriceros

- 1 vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (2 horas):

Receta tradicional de cocas de patata de Valldemossa (Palma de Mallorca)

Ingredientes (8 uds.):

- 175 gr. patata cocida

- 80 gr. manteca de cerdo

- 125 gr. azúcar blanco

- 75 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Ralladura de limón

- 300 gr. harina de fuerza

- 20 gr. Maizena

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de bulgur con pavo y verduras

Ingredientes (4+1 comensales):

- ½ cebolla dulce

- ½ bulbo de hinojo

- 1 zanahoria

- ½ calabacín

- 2 alcachofas

- 2 filetes de pechuga de pavo

- 100 gr. bulgur

- 1,5 litros de caldo de ave

- 150 gr. jamón serrano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (40 minutos):