Receta de croquetas alpujarreñas de puchero de "La Parva"

Ingredientes (25 uds.):

- Restos de carne del puchero (500 gr.)

*Para la salsa velouté:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 125 gr. harina de trigo

- 750 ml. caldo del puchero

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de macedonia de frutas tradicional

Ingredientes (4 comensales):

*Para el almíbar:

- 250 ml. agua

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- Cáscara de naranja

- 1 rama de canela

- Chorrito de brandy

*Para las frutas:

- 100 gr. fresas

- 100 gr. cerezas

- 100 gr. uvas tintas sin hueso

- 1 kiwi verde

- 2 naranjas

- 1 rodaja de piña natural

- 1 melocotón

Preparación (10 minutos):

Receta de pastel alpujarreño de calabaza y chocolate con crema de arroz con leche

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 100 ml. crema de leche

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 100 gr. queso Philadelphia

- 100 ml. aceite de oliva suave

- 180 gr. azúcar moreno

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- Pizca de sal

- 200 ml. leche entera

- 170 gr. calabaza rallada

- 250 gr. harina de repostería

- 12 gr. levadura Royal

- 75 gr. almendra en cubitos

- 50 gr. fruta confitada

*Para la crema de arroz con leche:

- 50 gr. arroz redondo

- 250 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- ½ rama de canela

- Cáscara de limón

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Mermelada de zarza

- Palitos de galleta con chocolate

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta tradicional de spaguettis a la carbonara

Ingredientes (4 comensales):

- 300 gr. spaguettis

- 1 hoja de laurel

- 2 litros de agua

- 2 cucharaditas de sal

*Para la salsa carbonara:

- 250 gr. bacon

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 5 champiñones

- Chorrito de vino blanco

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. queso parmesano en polvo

- 50 gr. queso Pecorino

- Perejil picado

Preparación (45 minutos):

Receta de tocino de cielo alpujarreño con salsa de frutos rojos

Ingredientes (9 lingotes):

- 175 gr. agua

- 175 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de brandy

- 6 yemas de huevo

*Para el caramelo:

- 60 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la salsa de frutos rojos:

- 75 gr. cerezas

- 75 gr. fresas

- 1 cucharada de azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Zumo de medio limón

*Para la decoración final

- Frambuesas

- Mermelada de cereza

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de raya frita con lactonesa al azafrán

Ingredientes (4 comensales):

- 800 gr. raya limpia troceada

- Sal

- Pimienta negra

*Para la lactonesa al azafrán:

- 100 ml. leche entera

- 200 ml. aceite de oliva suave

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Hebras de azafrán

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen suave

Preparación (15 minutos):

Receta de limones rellenos helados al estilo alpujarreño

Ingredientes (4+2 comensales):

- 6 limones medianos

*Para el merengue italiano de limón:

- 100 gr. azúcar blanco

- 30 ml. agua

- 25 gr. miel de flores

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- Pizca de sal

- 75 ml. zumo de limón

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para la crema Chantilly de limón:

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 ml. zumo de limón

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Galletas María

- Ralladura de limón

Preparación (paciencia 😊):