Receta tradicional de manzanas asadas rellenas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 manzanas Reineta

*Para el relleno:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 cucharadita de canela molida

- Ralladura de limón

- Nuez moscada molida

- Pizca de sal

- 50 gr. pasas

- 125 ml. vino moscatel

*Para la decoración final:

- Fruta de la pasión

- Canela molida

Preparación (1 hora):

Receta de tortitas alpujarreñas de sémola y cítricos

Ingredientes (12 uds.):

- 150 gr. harina de sémola fina

- 60 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 5 gr. levadura Royal

- 10 gr. levadura fresca de panadería

- 1 huevo “M” (45 gr.)

- 350 ml. leche entera

- Ralladura de limón y naranja

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Mermelada de naranja

- Mermelada de limón

- Frambuesas

- Fresas

- Gajos de naranja “en vivo”

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de paella alpujarreña marinera al horno

Ingredientes (4 comensales):

- 280 gr. arroz brillante

- 200 gr. calamares

- 250 gr. gambas

- 250 gr. almejas

- 950 ml. fumet de pescado

- Hebras de azafrán

- 50 gr. guisantes

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 5 tomates de perilla rallados

 -½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de coco con salsa de fresas flambeadas

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 175 ml. leche de coco

- 150 ml. leche condensada

- 210 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 80 gr. coco rallado

- 50 gr. nueces troceadas

- 8 guindas confitadas

- Pizca de sal

*Para la salsa de fresas:

- 125 gr. fresas

- 50 ml. ron

- 2 cucharadas de yogur griego sin azúcar

- 1 cucharadita de miel de flores

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Nueces troceadas

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de mousse alpujarreña de sandía

Ingredientes (4+2 comensales):

- 6,6 gr. gelatina neutra (4 hojas pequeñas)

- 300 gr. sandía (sin corteza ni pepitas)

- 150 ml. leche condensada

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 3 cucharadas de azúcar blanco

*Para la decoración final:

- 4 galletas María

- Bolitas de sandía
- Hojas de hierbabuena

Preparación (paciencia 😊):

Receta de costillas de cerdo adobadas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 1 costillar de lomo de cerdo troceado (1,2 kg.)

*Para el adobo:

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento choricero

- 150 ml. vino blanco

- 3 cucharadas de vinagre de manzana

- 3 cucharadas de tomate concentrado

- 3 cucharadas de orégano

- 2 hojas de laurel

- Romero

- Tomillo

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de flan de chirimoya con natillas caseras de miel

Ingredientes (4+2 comensales):

- 1 chirimoya mediana (350 gr.)

- 300 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 200 ml. leche condensada

- 4 huevos “L” (240’ gr.)

- 1 cucharada de brandy

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para las natillas caseras:

- 200 ml. leche entera

- 1 rana de canela

- Cáscara de limón

- 2 yemas de huevo

- 50 gr. azúcar blanco

- 10 gr. Maizena

- 1 cucharada de miel de castaño

*Para la decoración final:

- Fresas

- Cacao en polvo

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):