Receta de habas alpujarreñas con jamón serrano, chorizo, panceta y huevo poché

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. jamón serrano

- 2 chorizos

- 100 gr. panceta

- 3 cebolletas

- 3 dientes de ajo

- 1 kg. habas desgranadas (4 kg. con vaina)

- 1 vaso de vino blanco

- 650 ml. caldo de verduras

- Hojas de hierbabuena

- 1 guindilla

- 5 champiñones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 2 pimientos choriceros

- 1 diente de ajo

- Caldo de la cocción

*Para los huevos “poché”:

- 4 huevos “L”

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Papel film

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de profiteroles de crema Chantilly con salsa de chocolate

Ingredientes (30 uds.):

*Para la masa "Pâte à choux":

- 160 gr. harina de repostería

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 3-4 huevos “L” (180-240 gr.)

- Pizca de sal

*Para la crema Chantilly:

- 500 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 140 gr. azúcar moreno

- 2 cucharadas de crème fraîche

- 1 vaina de vainilla

*Para la salsa de chocolate:

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de miel

- 70 ml. leche entera

*Para la decoración final:

- Avellanas en grano

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de mousse de chocolate al vino de Oporto

Ingredientes (4 comensales):

*Para la base de galleta y avellana:

- 30 gr. avellanas

- 100 gr. galletas María

- 50 gr. mantequilla sin sal

*Para el merengue italiano de vino:

- 3,7 gr. gelatina neutra (2 hojas y ¼ pequeñas)

- 150 gr. vino de Oporto

- 100 gr. azúcar moreno

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 gr. cacao puro en polvo sin azúcar

- 150 gr. mermelada de cereza

*Para la decoración final:

- 100 gr. chocolate de cobertura

- 50 gr. chocolate blanco

- Avellanas en grano

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de calabacín con salteado de espárragos

Ingredientes (4+2 comensales):

- 2 calabacines verdes (800 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- ½ puerro
- ½ cebolla

- ½ vaso de vino blanco (125 ml.)

- 700 ml. caldo de ave

- 7 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el salteado de espárragos:

- 6 espárragos verdes

- 100 gr. salchichón en taquitos

- 6 champiñones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de pudding o budin de manzana y vainilla

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 375 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 375 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 75 gr. azúcar moreno

- 75 gr. fruta confitada

- 75 gr. pasas

- 100 ml. Amaretto

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 2 manzanas Reineta (400 gr.)

- 5 huevos “L” (300 gr.)

- 4 yemas de huevo

- 2 croissants (300 gr.)

*Para el caramelo:

- 120 gr. azúcar moreno

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Mermelada de fresas

- Fresas

- Almendras granuladas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de tarta Tatin de manzana

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 5 manzanas Reineta (1,2 kg.)

- Zumo de un limón

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Chorrito de Amaretto

- Pizca de canela molida

*Para el caramelo:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 140 gr. azúcar blanco

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 1 yema de huevo (20 gr.)

- Ralladura de limón

*Necesitaremos, además:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. azúcar moreno

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de solomillo Wellington con puré de patata violeta y pimientos del piquillo salteados

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (600 gr.)

- 8 lonchas de bacon ahumado

- 6 lonchas de queso Gouda

- 50 gr. mostaza de Dijon

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Duxelle:

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 250 gr. champiñones Portobello

- Chorrito de brandy

- 60 gr. foie gras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patata violeta:

- 450 gr. patata violeta

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. crème fraîche

- Sal

- Pimienta negra

*Para los pimientos del piquillo salteados:

- 200 gr. pimientos del piquillo en tiras

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharadita de azúcar blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre rectangular

- Huevo batido

- Semillas de sésamo

Preparación (paciencia 😊):